黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内，比如谷物、油料作物和坚果等，其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次为大米、小麦和豆类等。
黄曲霉菌能很快分泌毒素。腐烂的花生中就大量含有其毒素，致癌。

亚硝胺是一种相当普遍及强烈毒性的致癌物质食物中的亚硝胺，比如腐烂的粮食、鱼肉，最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。
过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如刚刚腌制的咸菜就最多。

苯并芘是高活性致癌剂。日常饮食中减少苯并芘的危害，要做到：远离油炸食物！

癌症的出现都与我们的不良饮食习惯和方法有着密不可分的联系，想预防癌症我们需要及时的纠正不良习惯，同时还可以利用下面的几种食物达到抗癌和防癌的效果。
1、防癌食品：海蜇
专家建议大家可以每周保证能吃上一次以上的海蜇。因为研究表明从海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，这种元素对于抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。
2、防癌食品：香菇
茹类的种类有很多，而香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。多吃不容易患感冒与癌症;其中猴头菇由中国药学界制成猴菇菌片，被用于预防和治疗胃癌、食道癌等，有效率为69。3%，显效率为15%。香菇可以加入每周的食谱，是不错的选择，美味加健康。
3、防癌食品：洋葱
洋葱抗癌众所周知。如果能保证每周吃上三次以上的洋葱那就再好不过了。实验表明，洋葱中所含的硫化物能激活人体的免疫功能，干扰癌细胞的扩散，从而有助于战胜癌症。
4、防癌食品：苹果
每天保证吃上一只苹果。据研究发现，苹果中所含VC在体内可阻碍致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶活性，甚至能让已生成的癌细胞转化为正常细胞。
随着我们对自身保健的重视，利用中医食疗药膳等方法达到预防和辅助治疗疾病的方法得到了越来越多朋友们的注意，但首先我们要弄清楚自身健康存在的问题和弱点，这样在选择食材上会更有针对性，面对癌症这种重大疾病，每个人都需要严防，上面的这八种抗癌效果非常好的食物不如让它们常常出现在自己的餐桌上吧。