夏季美味可口的番茄牛肉面

前段时间在出租车上遇到一厨神司机
     讲起炮制牛羊肉那是相当专业，人家过年都是去乡下买一口羊回家自己切羊肉片备火锅用的
在上班拥堵的路上，详细给我讲解了切羊肉片和烤羊肉串的各种窍门（虽然我不是很感兴趣这个topic，因为我想大概我这辈子不会有机会去买一口羊来练手......）
     不过我想起来家里还存着前些天顺丰优选打特价时买的澳洲牛肉，所以赶紧请教他炖牛肉的窍门
他给我定了KPI：如果你炖了一锅牛肉，你的左邻右舍闻不到炖牛肉的香味、不知道你家炖了牛肉，那就是失败啦！
      然后将要点：牛肉要大块才香，别切太小。牛肉在锅里烧开，撇清浮沫，招呼各种调味料，只别放盐和醋。然后你就加足了水，可着劲炖吧，炖两个小时！我问：你家不用高压锅么？答：不要用高压锅，你的给牛肉充足的时间让它慢慢与水和调味料渗透、反应，这就是为什么用铁锅长时间炖的牛肉比用高压锅短时间炖出来的牛肉香的原因！
总之，受教了啊，等到了公司觉得路上堵得时间还不够长啊 , 回到家我立即炖了一锅牛肉，厨神司机教的酱牛肉的技巧只能下次再实践啦。也不知道我家左邻右舍闻没闻到我家炖牛肉的味，所以不知道这次算是合格没......不过用炖好的牛肉做的番茄牛肉面，真是又简单，又惊艳啊

炖好的牛肉，如果想做茄汁口味的，在将要炖好时，把两三个西红柿切片放在一面一起炖，这样就颜色红红的味道还酸溜溜的了......
番茄牛肉面为啥说简单，就是假设牛肉已经炖好的基础上继续操作的：
1、熟透的西红柿一个，用刀背刮一下西红柿表面，就能把西红柿的皮剥掉，然后切成块；
2、鲜切面一束，放到开水锅里煮一个开，然后把西红柿块放进去，加点水，再煮一个开；
3、把煮好的面条和西红柿块捞出来，加入几块炖好的牛肉，几勺炖牛肉汤汁，加适量盐（炖好的牛肉是最后加盐的，炖以前加牛肉不容易烂），撒上葱花和香菜就可以开吃啦

怎样，诱人不？丰盛不？
其实我前一天晚上把牛肉炖好，发现用炖好的牛肉做牛肉面相当简单，用来做早餐都来得及操作，我甚至还有时间拍照哩
炖牛肉的步骤也在这里写一下，不敢自诩是best practice，还要不断摸索改进：
1、牛肉用冷水泡半天，反复冲洗至没有血水；
2、锅里加入冷水，开大火，加入牛肉，随着水温上升牛肉里的脏东西会析出形成浮沫，用勺子撇干净浮沫；
3、待不再有浮沫产生，进入调味环节，加入姜片、葱段、大料、桂皮、适量生抽和老抽，我还加了一点糖、一罐啤酒（因为家里没料酒了），加足够多的水，保持大火状态直至水沸腾；
4、将火调到中火，盖上锅盖，持续炖2个小时！
 
Tips(小贴士):
1、炖牛肉时，牛肉要大块下锅，别切太碎，炖好后用筷子拆分成恰当大小的块。炖的时候一次性加足够多水，一则持续炖两个小时会耗掉大量的水；再则，最后还要留出一些汤加到面里。如果中途水不够了，加开水，别加凉水，不然牛肉被冷水一刺激可能就不容易炖烂了。牛肉我选的牛腩，有肥有瘦，炖好不会太柴。
2、番茄面的西红柿是分两次加入的。在炖牛肉的后期加入是为了炖成茄汁，使汤中有番茄的味道和颜色；在煮面的时候加入番茄块是为了在面中还能看到成块的番茄（和酸奶中的大果粒一个原理，hehe）
3、我们家夏天吃面比较多。只要一犯懒看看冰箱里有啥食材就能随机创造出一款面来。所以我家冰箱冷冻室里一般会常备一些冷冻面条。我一般去居民区里出货量很大的鲜切面摊买面条，感觉比超市里冷藏柜里的面条要强。夏天来了我会买一大包，回家分成两人份一包冷冻起来。哪天下班要是想吃拌面、卤面、焖面，拿出一份冷冻面条，丢在开水锅里一下子就搞定了，非常方便.