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【异域随笔】意大利风味的披萨

(2012-09-29 11:11:47)
标签:

饮食文化

异域风光

分类: 随笔杂谈

意大利风味的披萨

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    我们在埃德蒙顿市的住处附近有两家餐馆,一家叫做Pizza 73,另一家叫做Boston Pizza,它们分别是两个大公司的连锁店。

    Pizza在现代汉语里直接音译为披萨、匹萨、比萨等。这是一种由饼底、奶酪、酱汁和馅料做成的意大利风味食品。披萨与汉堡包、热狗、三明治均为在西方国家很流行的快餐食品。披萨起源于意大利的那不勒斯披萨饼,它是意大利最常见的快餐食品之一。披萨可大可小,直径6英寸的披萨Small Pizza1-2人食用;9英寸披萨Regular Pizza可供2-3人食用;12英寸披萨Large  Pizza可供4-5人食用。其配料可多可少,可粗可精,甚至可以不放配料,只加咸味将饼煎熟即可。下图为只加奶酪的披萨。


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    据说披萨的问世与中国和马克•波罗有关。马可•波罗是13世纪意大利著名旅行家,他在中国旅行时喜欢上北方流行的香葱馅饼。回到意大利后,他想再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可•波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可•波罗所描绘的方法制作起来。但他忙了半天,始终无法将馅料放进面团当中。已经快到下午两点了,大家饥肠辘辘。于是马可•波罗提议:就将馅料放在面饼上吃。大家吃了之后都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯,又试着做了几次,并配上了那不勒斯的奶酪和作料,结果大受食客们的欢迎,披萨就应运而生了。

    披萨随着意大利移民传到美国,1905年在纽约出现了第一家披萨专卖店,不久后便风靡全美国。第二次世界大战后,披萨工业生产流水线遍及全美各地,甚至在每个村庄都能够找到一两家披萨店。典型的美式农家便餐,就是加腊肠、咸肉、牛肉末、牡蛎、蘑菇、虾、胡椒等馅料的披萨。


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    目前,全球最为著名的披萨企业是必胜客Pizza Hut1958年创办于美国堪萨斯州,“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在中国许多城市里都有必胜客分店,笔者就不再赘言了。

    说一说本文开头提到的那两家吧;

    Pizza 73公司成立于1985年,总部设在埃德蒙顿高层建筑加拿大西方银行广场 Canadian Western Bank Place in Edmonton17楼(见下图)。Pizza 73在加拿大西部地区的18个城市设有70多个连锁店。能为顾客们提供16个品种的特色披萨,20多种不同的馅料,3种风格的饼底和3种类型的酱。此外,还为顾客们准备了6种口味不同的鸡翅。


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    Boston Pizza波士顿披萨是加拿大本土最成功的专营披萨的公司。1964年,希腊移民格斯•阿吉奥利提斯 Gus  Agioritis在埃德蒙顿开设“波士顿披萨和意大利粉屋”。取得初步成功后,他大力发展连锁和特许经营店,1970年,在加拿大西部已有17Boston Pizza,其中15家为特许经营店。到了1995年,Boston Pizza在加拿大西部已经有了97家餐馆。Boston Pizza不仅仅在西部生根,也发展到加拿大东部地区,那里已经涌现出60多家 Boston Pizza餐馆了。


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