加载中…什么是榨菜？为什么榨菜那么好吃？看了你绝对想吃
(2016-09-06 09:21:45)
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分类： 美食主题 |
榨菜是芥菜中的一类，我们老百姓所熟悉
的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。
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榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤
，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜的营养成分列表(每100克中含)
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
|
含量
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可食部
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100
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水分（克）
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75
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能量（千卡）
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29
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能量（千焦）
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121
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蛋白质（克）
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2.2
|
脂肪（克）
|
0.3
|
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碳水化合物（克）
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6.5
|
膳食纤维（克）
|
2.1
|
胆固醇（毫克）
|
0
|
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灰份（克）
|
16
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维生素A（毫克）
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82
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胡萝卜素（毫克）
|
490
|
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视黄醇（毫克）
|
0
|
硫胺素（微克）
|
0.03
|
核黄素（毫克）
|
0.06
|
|
尼克酸（毫克）
|
0.5
|
维生素C（毫克）
|
2
|
维生素E(T)（毫克）
|
0
|
|
a-E
|
0
|
(β-γ)-E
|
0
|
δ-E
|
0
|
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钙（毫克）
|
155
|
磷（毫克）
|
41
|
钾（毫克）
|
363
|
|
钠（毫克）
|
4252.6
|
镁（毫克）
|
54
|
铁（毫克）
|
3.9
|
|
锌（毫克）
|
0.63
|
硒（微克）
|
1.93
|
铜（毫克）
|
0.14
|
|
锰（毫克）
|
0.35
|
碘（毫克）
|
0
|
|
|
|
异亮氨酸（毫克）
|
47
|
亮氨酸（毫克）
|
79
|
赖氨酸（毫克）
|
83
|
|
含硫氨基酸(T) （毫克）
|
46
|
蛋氨酸（毫克）
|
20
|
胱氨酸（毫克）
|
26
|
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芳香族氨基酸(T)（毫克）
|
54
|
苯丙氨酸（毫克）
|
35
|
酪氨酸（毫克）
|
19
|
|
苏氨酸（毫克）
|
36
|
色氨酸（毫克）
|
29
|
缬氨酸（毫克）
|
69
|
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精氨酸（毫克）
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23
|
组氨酸（毫克）
|
25
|
丙氨酸（毫克）
|
152
|
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天冬氨酸（毫克）
|
113
|
谷氨酸（毫克）
|
0
|
甘氨酸（毫克）
|
48
|
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脯氨酸（毫克）
|
37
|
丝氨酸（毫克）
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78
|
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涪陵榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
【功效】：
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；
7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
【适合人群】：一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食。
【适用量】：每次10克左右。
【温馨提示】：
1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏
2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水
3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等
4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。
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