健康选油五看

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如今去超市买油，最让人头疼了。货架上摆放着各种各样的油，不知道如何选？贵的吧，都知道好，但好在哪呢？适合拿来炒菜吗？便宜的也有优势，用法不同，获得的营养价值相差甚远。如何健康的选油？教您五看！

一看，品种

别看货架上的油种类繁多，其实，油就分两种——动物油和植物油。动物油现在吃的少了，一般市场上也少见。让我们眼花缭乱的就属植物油了。我们就说说植物油吧！按现在最潮流的分法，将植物油分成三大类：

1、n-9系列：代表有橄榄油、茶籽油。主要含的脂肪酸为油酸，可达80%以上。对控制胆固醇比较理想。

2、n-6系列：目前市场上看到的大豆油、玉米油、花生油……都属于这一类。主要含亚油酸较多。

3、n-3系列：代表有亚麻籽油、紫苏油。主要含的脂肪酸为亚麻酸，对增强视力、防治动脉粥样硬化较好。

二看，原料

买调和油的时候，一定要仔细看配料表，所用原料一目了然。例橄榄调和油，按照我们正常的思维模式，应该是橄榄油占主导地位，是不？！但看看配料表就知道，橄榄油被远远排在其他油的后面，排在第一位是添加最多的油，越到后面越少。

买的永远没有卖的精。调和油藐似啥都吃到了，但仔细核算，不如纯的油划算。我经常更换着油吃，各个品种的油都备着。这样，各种植物的营养素都能吸收到。

三看，加工方法

目前食用油的加工方法有两种，浸出和压榨法。浸出法是利用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来的一种方法。而压榨法是用物理压力直接分离出油脂。理论上讲，压榨更天然点，其中冷榨又要比热榨好。

举个例子，如初榨橄榄油，由于烟点低，对热不稳定，适合用作凉拌，用来炒菜就浪费了。如果是精练的橄榄油，适合一般炒菜，但也不适合煎炸等烹饪方法，容易产生致癌物苯并芘。

四看，品牌

一般选择正规厂家生产、信誉好、品牌大的食用油，质量比较可靠、值得信赖。千万别在小作坊或流动的集市上买油，即使看上去挺透亮的，也难保不是地沟油。

五看，生产日期

这个生产日期也非常重要，关系到油脂氧化的问题，尽量选择生产日期越近的越好！植物油最大的缺陷就是容易氧化，即使加入了抗氧化剂，保存再好，那都只是延缓了它氧化的速度而已。

你可以看到有些油都是用不透光的玻璃瓶，或密封的铁盒子来装油。别以为人家是讲究，其实这种做法比较到位！因为植物油脂怕光、怕热、怕潮、怕水。所以，好的包装及贮存条件，可以延缓油脂的氧化速度。

我们买回食用油后，要注意避光、防热、防水、防空气氧化。尽量选择小包装，勤更换着吃，这样才更健康哦！

周美荣（原创）

国家二级营养师

微博：@周美荣营养师