老酸奶“啃老”大揭秘

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     元旦期间打算拜访一位老朋友，不能两手空空呀～～于是乎来到超市，可东看西转的也不知道买点什么好。这时，听到旁边酸奶专柜的大姐扯着嗓子喊到：“老酸奶买三送一，送人、自己吃都合适……”我仔细一瞧，包装还真挺漂亮，价钱也挺不便宜。我有点纳闷，这老酸奶究竟“老”在哪？为什么比普通酸奶贵一倍价钱，贵在哪？难道比普通酸奶的营养高吗？

老酸奶，“老”在哪？

    这得先从酸奶说起：酸奶是用牛奶经过乳酸发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。“老酸奶”其实就是凝固型酸奶！

    传统的自制老酸奶是在瓷碗中预先加入牛奶和乳酸菌，发酵而成凝固型酸奶直接食用。而目前流行的塑料碗装老酸奶，是在2008年真正进入市场的。当时青海小西牛“借道”北京等地的商务会展渠道推介，迅速获得消费者的普遍认可，收益不菲。而后各大品牌乳企通过商超渠道推广开来，成为乳品销售一大热点。

    老酸奶的关键字是“老”。各大企业在产品包装上几乎都以蓝、白两种色调勾勒出带有民俗风情的图案，尽显独特的文化韵味，唤起人们“怀旧”之情，回忆儿时的美好记忆。同时，强调“传承百年”、“千年古方”制造，以突出酸奶的“老”。从产品包装和形式上不难看出，老酸奶的宣传大同小异，缺乏营销创新。

老酸奶，“贵”在哪？

    当消费者日益厌倦口味多样的搅拌型酸奶时，凝固型酸奶一出现，便立刻受到消费者的热烈追捧。碗装的包装新颖，内附独立小匙，携带方便卫生，加上“双皮奶”似的独特口感，使得老酸奶在一开始就定位高端消费人群，价格高，不走寻常路。而且“老酸奶”强调其蛋白质含量3.1克，而普通酸奶的蛋白质含量≥2.3克。真的是这样吗？为了弄清楚，我特意买了两种品牌的老酸奶和普通酸奶分别进行对比，让我们从营养的角度来分析。

老酸奶/普通酸奶 营养大比拼

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     某品牌老酸奶       同品牌普通酸奶                     某品牌老酸奶        同品牌普通酸奶

    从上面两个图的营养成分表可以看出，左图的老酸奶和普通酸奶其蛋白质含量一样，都是每100克含蛋白质3.0克；而右图某品牌的老酸奶比普通酸奶的蛋白质含量略高，但却低于市场宣传的蛋白质含量。对比发现，老酸奶蛋白质含量并无明显优势，有的甚至还偏低。

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图上部：老酸奶 / 图下部：普通酸奶

    从上图的配料表明显看出：不论是老酸奶还是普通酸奶，其主要原料都由生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和食品添加剂组成。不同的是，普通酸奶的食品添加剂只含明胶；而老酸奶的食品添加剂除明胶，还含有琼脂、果胶等，明显多于普通酸奶的食品添加剂。

   

   营养专家建议：消费者应理性消费，不应盲从、猎奇消费。学会关注食品标签，只要我们稍做对比，心中一目了然。不论价高的老酸奶，还是主流的普通酸奶，都是酸奶，都是乳酸菌发酵制成。具有调整肠道微生物菌群、促进消化吸收的作用，适合各年龄人群，更是“乳糖不耐受”人群的首选。

参考文献：

1.宋岳平、佟显永，让老酸奶“再飞一会儿”——国内老酸奶产品发展透视分析

中国乳业 China Dairy,2011年03期

2.于娜，“老”酸奶出“新”术，市场观察，2011年02期

周美荣（原创）

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

新浪微博 @营养师周美荣