2.热锅冷油放入豆瓣酱炒出红油（我不太喜欢郫县豆瓣酱的浓烈香味，用的是一般的蒜泥辣酱，事实证明，味道不比郫县的豆酱逊色），加入榨菜丝、干红尖椒、干花椒、泡椒煸炒，放高汤或清水熬煮十分钟左右将汤汁倒入另外一锅中——最好是砂锅，因为砂锅具有保温作用。

3.接下来是最关键的一步，快速的把鱼块均匀的放到砂锅中，让每块鱼都浸在鱼汤中，立即关火，盖上盖子，至少焖一刻钟。吃的时候再次点火煮开，撒上香菜末或香葱末即可。这道菜的窍门就是利用砂锅保温的原理让鱼在恒温中焖熟，并不是煮熟，这样就可以达到鱼肉软滑香嫩的口感。我这里刚把鱼放到砂锅盖上盖子，来到书房正准备在电脑上整理图片时，就听到老大揭锅盖的声音，我回头大喝一声：你干吗，又揭锅盖。只见我身边的儿子如同触电似的咬着牙直摇头说：妈吔，你声音可真大。于是这两俩男人共同数落起我：平时跟你说话你总是说听不清，但在厨房揭个锅盖咋都能听得这么分明呢。