还记得舌尖上的中国第四集，讲述的湖南湘西腊肉吗？那个馋啊，反正我是边看边咽口水呢，好像隔着屏幕都能闻到腊肉的香味，差点没添屏，诱人呀，哈哈，是不是吃货们都一样。

   湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样，湖南的湘西腊肉是以烟熏为主，把新鲜的猪肉切成长块，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块的用盐抹，然后一起腌在木桶里，过一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤，由白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了，这样做成的腊肉，可以长时间保存，而且放的越久，味道越香。而我们广东是以风干为主，靠阳光和北风吹干，所以口味上有点区别。

   湘西腊肉口味麻辣咸香，味美可口，独特的风味很受人喜欢。

食材：腊肉  朝天椒 花椒 蒜末 香菜

调料：料酒

做法：

1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。

2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。

3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上。

4、调入料酒。

5、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。

6、取出后，撒上香菜丁即可。