相对来说，重乳酪和轻乳酪，我比较倾向于轻乳酪，相对没那么重的乳酪味，总的原因还是因为它的热量，实在是高，不敢轻易地恭维，偶尔尝尝就好，哈哈。而轻乳酪蛋糕不仅带有丰富奶酪的香味，还有那令人陶醉，吃了就忘不了的轻柔如云朵般的口感，轻轻一咬会发出“咝咝”的声响，入口即化，轻盈美味，谁吃谁知道。

模具：chefmade学厨不粘乳酪蛋糕模。

材料：奶油奶酪 125克、低筋面粉25克、牛奶50克、黄油30克、鸡蛋3个、糖40克、白醋几滴。

做法：

1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里.

 2、取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。

3、将室温软化黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

4、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。

5、加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊会相当的细腻。

6、取一烤盘，盘里注入7分满的温水，放入烤箱最下层，180度预热。

7、蛋白加入几滴白醋和砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

8、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

9、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡，在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

10、180度30分钟，再转140度30分钟，好了后放烤箱焖30分钟后再取出脱模。

11、做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感更好。