有人提出水果榨汁会导致维生素C损失，“黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%”。看着如此高比例的维生素C损失，联想到自己在家榨果汁的过程，真是“步步惊心”。但维生素C的损失真有这么恐怖吗？

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榨汁机榨汁会导致维生素C大量流失吗？

美国普度大学食品与生物系食品工程的相关博士表示，这些实验中所用的西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨这几种水果本身含维生素C的量就很低，低含量会更有利于“损失比例”的提高，实验的话应该选择维生素C含量更高的水果。柑橘类水果维生素C含量约为55毫克/100克，即便榨汁后损失几毫克只占很小的比例，而实验中测得的这几种水果的维生素C含量均不足5毫克/100克果肉，稍微有点损失就会占很大比例，造成所谓维生素C“大量流失”的现象。

从这几点来看，榨汁到底是不是会导致维生素C大量流失这个问题，还需要进一步的实验来证明。但榨汁确实会损失一部分维生素C。

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自制果汁应如何存放？

榨汁已经损失了一部分维生素C，如果榨好的果汁没有喝完，存放不当的话，会损失更多维生素C哦！怎么样保存果汁，维生素C才稳定？我们先看一下鲜榨果汁存放过程中会影响维生素C的稳定性的因素：

• 保存时间和温度：保存的温度越高，时间越长，维生素C损失越大；
• 空气：果汁中维生素C易被空气中的氧气氧化；
• PH值：酸性环境有利于维生素C保存，在碱性环境下维生素C氧化速率很高；
• 铜离子：铜离子的存在会导致果汁中维生素C大量损失；
• 水：若在榨好的果汁中掺入水分，维生素C的氧化速度明显加快。

此外，维生素C的稳定性还受光照、紫外线、蔗糖等的影响。所以，鲜榨果汁不能一次喝完时，可密封置于冰箱中冷藏（避免用铜或铁器具盛放），并且不要存放太长时间。

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文章来源：http://www.xiaomishu.com/square/food/article_7346