要解读亚麻籽油的科学含量，需要从营养平衡说起。

　　众所周知的营养平衡是大平衡，这就是碳水化合物(淀粉)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等六种大营养必须平衡摄入，一样都不能缺。

　　人们不太重视的是营养小平衡，这就是氨基酸平衡、维生素平衡、矿物质平衡、脂肪酸平衡。

　　氨基酸有20种，其中有8种是人体不能合成的，叫“必需氨基酸”，必须平衡摄入，一个都不能少。

　　各种维生素都是抗氧化物，抗氧化就是保护细胞不被氧化。各种维生素还都是酶的组成部分，而人体新陈代谢的每一步骤都是由不同的酶来催化的，所以各种维生素是缺一不可的。

　　各种矿物质不仅是细胞

　　和器官组成成分，也是酶的组成成分，也缺一不可。

　　重点说说脂肪酸。脂肪酸主要从动植物食品中获取，但是摄入并不平衡。食用植物油的脂肪酸，分为饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。每一种食用植物油的4种脂肪酸的比例都不一样。就亚麻酸而言，常吃的食用植物油的含量都太少。比如橄榄油、玉米油、花生油、棉籽油、葵花子油、芝麻油，这些油的亚麻酸都只有百分之零点几;大豆油、菜籽油、茶籽油、核桃油，这些油的亚麻酸也才有百分之几。因此，日常生活中人们摄入的亚麻酸普遍都不够。产于我国内蒙古地区的亚麻籽油，含有50%左右的亚麻酸，为了营养平衡，人人都应该经常吃点亚麻籽油，而“三高”人群、孕妇、儿童少年尤其应该经常吃亚麻籽油。

　　“三高”人群为什么要吃亚麻籽油?

　　亚麻籽油富含亚麻酸，亚麻酸属欧米伽-3脂肪酸，是构成人体组织细胞的主要成分，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

　　如果只想知其然，那就一句话：亚麻籽油可以降“三高”。如果想知其所以然，且听慢慢道来。

　　先说高血脂。血脂包括胆固醇、甘油三酯，都是人体必需的，可以从食物中摄取，人体也可以合成，多了不好，少了也不好。在饥饿年代，食物缺乏，血液里的胆固醇、甘油三酯太少，氨基酸、脂肪酸、葡萄糖也太少，血液就很稀，血液里的水分就渗出血管，渗入全身的细胞间隙，于是身体就浮肿。这叫浮肿病，无药可治，但只要有饭吃，血液里的胆固醇、甘油三酯、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖就多了，那么血液就稠了，而水分总是从低浓度向高浓度渗透，于是血管外的水分就重新渗入血管，浮肿自然就消了。现在，食品极大丰富，人们吃得太多、太好，特别是摄入脂肪太多，血液中的甘油三酯、胆固醇就升高，于是许多人出现高脂血症。

　　再说高血压。血压是血流对血管壁的横向压力。动脉血管壁的内膜细胞呈栅栏状排列，内膜细胞之间是有缝隙的。血流日复一日、年复一年地对内膜产生横向压力，久而久之，内膜细胞的间隙就会扩大，那么血液中的胆固醇、甘油三酯就会钻过内膜细胞的间隙，聚在内膜之下。越聚越多，鼓起一个包，呈小米粥的颜色，这就是粥样动脉斑块。斑块形成以后，血管变窄，按流体力学原理，血流通过此处的速度将加快，血流加快以后对血管壁的横向压力也加大，血压因此而升高。升高的血压使内膜细胞的间隙继续扩大，那么钻过内膜细胞间隙的胆固醇、甘油三酯就更多，已有的斑块就继续增大，导致血压继续升高，如此形成恶性循环。在血管的分叉处，血流斜向冲击血管壁，对内膜压力更大，所以斑块最容易在血管分叉处形成。

　　接着说高血糖和糖尿病。这要从胰岛素说起。胰岛素是胰腺的岛状细胞分泌的激素，胰岛素作用于细胞，促使细胞消耗葡萄糖。每一个细胞都连着毛细血管，毛细血管连着较大的血管，细胞里的葡萄糖是由血管输送的。如果胰岛素分泌少了，细胞消耗葡萄糖也就少了，那么葡萄糖就停留在血管里了，这就是高血糖，高到一定程度就是糖尿病，“糖尿病”的含义就是血液里的葡萄糖通过尿液排出体外。还有一种情况，胰岛素分泌没减少，但是多种因素综合作用使细胞抵抗胰岛素，这也会造成高血糖和糖尿病。糖尿病患者往往并发高血脂、高血压，这是怎么回事?原来，胰岛素作用于细胞，不仅仅促使细胞消耗葡萄糖，也促使细胞利用脂肪酸合成脂肪，如果胰岛素分泌减少，或者细胞对胰岛素产生抵抗，细胞就不合成脂肪，细胞中的脂肪酸就转化为胆固醇、甘油三酯，而细胞连着血管，那么血管里的胆固醇和甘油三酯就增多，这就出现高脂血症，进而导致斑块，导致高血压。

　　最后说说脂肪酸。食用植物油中的饱和脂肪酸可以升高胆固醇和甘油三酯，所以饱和脂肪酸含量越低的油越好。食用植物油中的油酸、亚油酸、亚麻酸则可以降低胆固醇和甘油三酯，尤以亚麻酸作用最大，所以亚麻酸含量越高的油越好。亚麻酸不仅可以降低胆固醇和甘油三酯，更可以刺激胰岛素分泌，抑制胰岛素抵抗，从而降低血糖。如前面所述，血脂、血糖、血压三者相互关联，密不可分，那么降血脂、降血糖，也就可以降血压。亚麻籽油的亚麻酸含量很高，所以“三高”人群要吃亚麻籽油，心脑血管疾病患者更要吃亚麻籽油。为了防患于未然，健康人群也要吃亚麻籽油。

　　孕妇为什么要吃亚麻籽油?

　　孕妇补充叶酸越来越普遍。叶酸也叫维生素B9，最早从菠菜中发现。孕妇缺叶酸，易得妊娠高血压和贫血症，婴儿则易唇腭裂、低体重、畸形、心脏缺陷、智力障碍。普及叶酸，极大提升了优生优育水平。

　　如今，许多妇产科专家都呼吁，孕妇要像补充叶酸那样补充亚麻酸，最简单有效的方法就是吃亚麻籽油。亚麻籽油的亚麻酸，在体内代谢产生两种脂肪酸：一种叫二十二碳六烯酸，英文缩写为DHA，俗称脑黄金;另一种叫二十碳五烯酸，英文缩写为EPA，俗称鱼油。脑黄金是胎儿和婴儿大脑发育所必需的，脑黄金和鱼油是胎儿和婴儿视网膜发育所必需的。

　　妇科专家建议：孕妇至少要吃三年亚麻籽油，即怀孕前一年，怀孕中这一年，哺乳期这一年。第一年给胎儿准备脑黄金和鱼油，第二年及时供给胎儿脑黄金和鱼油，第三年通过母乳供给婴儿脑黄金和鱼油。

　　叶酸和亚麻酸合称“二酸”，孕妇切记，一个酸都不能少。

　　儿童少年为什么要吃亚麻籽油?

　　小儿的视网膜发育，在2岁以后才逐渐完善。

　　儿童的视力发育，到6岁以后才能达到成人的水平。

　　儿童的大脑发育则分为4个阶段：胎儿3个月到出生6个月，这是第一阶段，大脑发育完成50%~60%;出生6个月到3岁，这是第二阶段，大脑发育完成80%~90%;3岁到6岁，这是第三阶段，大脑发育基本达到成人水平;6岁以后，这是第四阶段，大脑发育逐渐完全达到成人水平。

　　所以，不仅在胎儿、婴儿阶段不能缺乏亚麻酸，在儿童、少年阶段也不能缺乏亚麻酸，别因为缺乏亚麻酸而影响孩子的智力和视力。

　　亚麻酸为什么叫做ω—3

　　要解释ω—3，首先要解释饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

　　亚麻籽油含10%的饱和脂肪酸，20%左右的油酸，20%左右的亚油酸，50%左右的亚麻酸，后三种统称不饱和脂肪酸。

　　不饱和、饱和的含义是指碳链结构。如果碳链的碳与碳之间都是单键，如“—C—C—”，这就是饱和脂肪酸。如果碳链的碳与碳之间除了单键，还有双键，如“—C=C—”，这就是不饱和脂肪酸，意味着“双键可以变成单键，碳原子还可以再链接别的原子”。

　　油酸只有一个双键，叫单不饱和脂肪酸，也叫欧米伽9，写作ω—9。ω是希腊字母的最后一个字母，常用来表示“末尾”， ω—9的含义就是“碳链倒数第9个碳原子上有双键”。

　　亚油酸有两个双键，叫多不饱和脂肪酸，也叫欧米伽6，写作ω—6。含义是“碳链倒数第6个碳原子上有双键”，另一个双键则在倒数第9个碳原子上。

　　亚麻酸有三个双键，也叫做多不饱和脂肪酸，又叫做欧米伽3，写作ω—3。含义是“碳链倒数第3个碳原子上有双键”，另两个双键分别在倒数第6、第9的碳原子上。ω—3很著名，这是因为它的健康价值最大，谈论它的人很多。

　　关于亚麻酸，科学家怎么说?

　　关于亚麻酸的科学，要看科学家的论文怎么说。有一个科学家的综述性论文，近30年来被广为引用。她叫范文洵，中国著名营养学家，中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员，1918年出生于开封，1942年毕业于西南联大生物系，20世纪70年代起研究植物油，为中国植物油产业发展提供了严谨的科学依据，2010年去世，享年92岁。她的一篇综述性论文《α—亚麻酸及其代谢产物DHA和EPA》，发表在《生理科学进展》1988年19卷第2期，现以通俗语言摘编要点如下：

　　亚麻酸胜过亚油酸。在20世纪80年代以前，科学界已经发现人体不能缺乏亚油酸和亚麻酸，如果缺乏，会出现生长迟缓、过敏性皮炎、脱毛掉发、生殖功能减退等症状，补充亚油酸和亚麻酸，这些症状可恢复。国内外一些实验的结论是，亚麻酸的恢复效果远不如亚油酸，如果亚油酸的恢复效果为100，那么亚麻酸的恢复效果仅为9%。但是，这些实验是不准确的，这两个数据是不对的。更多实验证明，亚麻酸胜过亚油酸。

　　鱼类实验:亚麻酸促生长。饲料仅仅含有亚油酸，鱼生长迟缓，给饲料添加亚麻酸，生长恢复正常。

　　鸡实验:亚麻籽油营养大脑。饲料仅含亚油酸，鸡出现“营养性脑软化症”，表现为站立不稳，或致死亡。给饲料添加亚麻籽油，此病停止发展。

　　大鼠实验:亚麻酸增智力。母代、子代喂同样饲料，分为两组：第一组每公斤饲料含8400毫克亚麻酸;第二组每公斤饲料含300毫克亚麻酸。两组的体重、脑重无差异，但智力有差异：让子代走迷宫，第一组成功率90%，第二组成功率60%。这提示少许亚麻酸即可满足生长需要，但充足的亚麻酸才能满足智力发展需要。

　　猴子实验:亚麻籽油美肤、防脱发、消除脂肪肝。饲料添加玉米油或葵花子油，玉米油或葵花子油含亚麻酸很少，喂18个月，猴子出现脱毛、皮肤受损、脂肪肝等症状。改为添加等量的亚麻籽油，亚麻籽油含亚麻酸多，56天后恢复正常。

　　临床调查:亚麻酸营养神经。《美国临床营养学》杂志1982年第35期报道：6岁女孩，肠切除3米，完全依赖胃肠外输液营养。所输液体配方中亚油酸充足，但亚麻酸很少，5个月后，患者出现身体虚弱、腰部疼痛、行走困难、视物模糊等神经症状，分析血液脂质，发现亚麻酸太少，遂在所输液体中增加亚麻酸，使亚麻酸热量占总热量的0.54%，神经症状很快消失。

　　降血脂大鼠实验:亚麻酸胜过亚油酸。含亚麻酸的代谢产物DHA(脑黄金)和EPA(鱼油)的饲料，比含红花籽油的饲料降甘油三酯效果提高40%。为什么?因为红花籽油几乎不含亚麻酸，尽管它含亚油酸高达78%。

　　降血脂人体实验:ω—3脂肪酸降血脂效果好。①健康人每日摄入4克以上ω—3脂肪酸，3周以后血液甘油三酯显著下降。②健康人每日摄入8克以上ω—3脂肪酸，3周以后血液胆固醇显著下降。③高脂血症患者对ω—3脂肪酸更敏感，摄入健康人的量，降甘油三酯和胆固醇的效果更好。

　　亚油酸代谢路线图。亚油酸是十八碳二烯酸，可以降低甘油三酯与胆固醇，还可以代谢产生二十碳四烯酸。二十碳四烯酸可以代谢产生对人体有利的前列腺素，也可以代谢产生对人体不利的血栓素。血液中的前列腺素可以扩张血管，抑制血管收缩，从而减少血流阻力，降低血压，所以它对人体是有利的。血液中的血栓素可以使血小板凝聚，进而堵塞血管，所以血栓素对人体不利。在健康的血管里，前列腺素与血栓素保持平衡，从而维持血管无恙，但是当血管出现粥样硬化斑块后，产生的前列腺素就少了，产生的血栓素就多了，这就会导致血小板凝聚，进而堵塞血管。这时就需要亚麻酸来救驾。

　　亚麻酸代谢路线图。亚麻酸是十八碳三烯酸，它可以降低甘油三酯与胆固醇，还可以代谢产生二十碳五烯酸;当二十碳五烯酸充足时，能取代二十碳四烯酸(亚油酸的代谢产物)，产生新的前列腺素和血栓素，新的前列腺素活性强，新的血栓素活性弱，从而保证血管畅通不堵塞。关键在于二十碳五烯酸要充足，这就要求摄入的亚麻酸要充足，由此可见，吃亚麻籽油多么重要。