世界卫生组织以及中国膳食指南都告诉我们，一个成年人每天吃盐量不要超过5克，这是两个啤酒瓶盖的量，可是中国人平均吃盐量却在15克以上。人的生理不需要这么多，但是人的口味需要这么多。口味是一代一代传下来的，古人的口味更重。

　　春秋战国时期吃盐量，根据《管子》的记载，推算为人均每天45克。唐代吃盐量，根据一个大臣的奏折所言，也为人均每天45克。不过，北魏农书《齐民要术》、唐代农书《四时纂要》、宋代养生书《寿亲养老新书》都说，盐有泥土，需要洗净，洗去20%，这样算来，宋代以前人均每天吃盐量实为35克。

　　元、明、清基本为净盐，根据《元史》、《明史》、《清史稿》记载，为人均15克，与现在相当。

　　宋代以前、元代以后，人均吃盐量差别为何如此之大?这与盐税和走私有关。

　　唐代以前盐税低，百姓养成了重口味。“安史之乱”以后，藩镇割据，截留田赋不上缴，朝廷便加重盐税，《新唐书》说“天下之赋，盐利过半”，可见盐税之重。盐税重，则价格贵，那么必然走私，甚至武装走私，王仙芝、黄巢就是私盐贩子。五代十国，盐税更重，走私更普遍。宋代继承五代税制，走私也普遍，法不能禁。唐宋时期，百姓重口味改不了，吃一部分高价的专卖盐，吃一部分低价的走私盐，所以人均吃盐量依然35克。

　　元、明、清对盐实行专商经营，盐商勾结官吏，官吏出于个人利益打击私盐更卖力，百姓只能吃高价盐，吃不起，所以人均吃盐量降到15克。吃盐减少，利于健康，竟是官商勾结盘剥百姓使然。

　　低盐饮食，利于健康，但是许多人不以为然。这需要科普，且听分解。

　　盐是氯化钠，氯多了无害，钠多了有害。钠被肠道吸收，进入血管，血管内膜细胞上有个“钠钾泵”，把细胞内的钠泵出细胞外，把细胞外的钾泵入细胞内，细胞内高钾、细胞外高钠，如此维持浓度平衡;吃盐多，细胞外钠的浓度高，钠就会进入细胞内，细胞内的浓度就高，而水分总是向高浓度地方渗透，渗入细胞内，细胞就肿胀，那么血管内径就变窄了;流体力学告诉我们，河道变窄，水流就会加速通过，水流加速，对堤岸的侧向压力就增加;血管亦如此，血压于是升高。另外，钠过多，会刺激几种激素分泌，这几种激素可以使血管痉挛，痉挛就是收缩，收缩导致血管内径变窄，血压也因此升高。总之，吃盐多必然导致高血压，已经高血压，一定要限盐。

　　限盐，饭菜淡而无味，没食欲，那么就吃低钠盐。低钠盐是去掉30%氯化钠，加入30%氯化钾，钾也有咸味，而且人群普遍缺钾，所以吃低钠盐一举两得。