一方水土出产一方饮食，一方饮食养一方人。世界各地传统饮食结构，如果细分，则分不胜分，只能大致分为五种。

　　1.农耕民族饮食：以谷物为主，以肉蛋为辅，搭配蔬菜水果，基本无鱼无奶。

　　2.游牧民族饮食：以肉奶为主，以谷物为辅，很少蔬菜水果，基本无鱼。古代游牧民族也吃谷物,以毛皮、马匹与农耕民族交换，还交换茶叶和食盐。

　　3.渔民饮食。海边、河边、湖边的渔民，饮食以水产为主，以谷物为辅，搭配蔬菜水果，基本无肉，几乎无奶。

　　4.爱斯基摩人饮食。爱斯基摩人也叫因纽特人。前者是贬称，意为“吃生肉的人”;后者是自我尊称，意为“真正的人”，其实应该理解为“真正的渔民”，因为他们几乎可以称为“食鱼族”。他们划着皮制的船，在深不可测的冰海里捕鱼、捕鲸。有科学家发现，爱斯基摩人几乎不得心血管病。这是基因使然吗?经检测，他们和中国的汉族人基因型一致，是远古时期北迁的中国人。再检测，是因为吃深海鱼使然。深海鱼的脂肪比其他动植物食品的脂肪含有更多亚麻酸，亚麻酸是一种脂肪酸，可以降低血液里的胆固醇和甘油三酯，所以爱斯基摩人不得心血管病。后来，以亚麻酸为主要成分的深海鱼油成为风靡世界的保健品。然而，不断有科学家指出：发现爱斯基摩人不得心血管病的科学家是个保健品科学家，他夸大了深海鱼油的作用，其实人体只需要微不足道的亚麻酸就够了，其他动植物食品所含的微量的亚麻酸足够人体所需。可是，科学的声音往往不敌广告的声音，至今深海鱼油还在热卖，不过也无害，只是价格贵。

　　5.地中海饮食。地中海，是陆地中的海，在欧洲、亚洲、非洲之间。地中海沿岸的欧洲国家包括西班牙、法国、意大利、前南斯拉夫、希腊等。地中海饮食就是指这几个国家的地中海沿岸居民的饮食。地中海饮食是营养学的特有名词，是健康饮食的代名词。请看他们的食物：小麦、大麦、燕麦、大豆、土豆;蛋、奶、肉、鱼;蔬菜、水果。显而易见，地中海饮食是农民、牧民、渔民“三合一”饮食，是营养平衡的饮食。单纯的农民、牧民、渔民的饮食，营养都不平衡。

　　关于饮食，人们常认为粗茶淡饭有利于健康，这是相对于大鱼大肉来说的，但是荤素搭配更健康，因为只有荤素搭配才能营养平衡。比如，人体必需的8种氨基酸主要存在于蛋奶肉鱼里，而粮食、蔬菜、水果含的很少。有一种“必需氨基酸”叫色氨酸，它可以促进睡眠，缺了它，人就不瞌睡。植物几乎不含色氨酸，所以吃素的老和尚可以终夜坐禅而不睡觉。牛奶含有丰富的色氨酸，所以睡前喝牛奶有利于睡眠。

　　关于吃肉，人们常说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，这是针对脂肪而言的。的确，猪羊牛肉脂肪多，鸡肉脂肪少，鱼的脂肪更少。但是即便是鱼，也不如牛奶的营养更全面。比如，牛奶里有一种脂肪酸叫共轭亚油酸，共轭就是两个亚油酸连在一起。把亚油酸比做牛的话，两头牛各自拉套，不如“二牛抬杠”合力更大，那么两个亚油酸就不如共轭亚油酸。亚油酸可以降低胆固醇、甘油三酯，而共轭亚油酸除此之外还具有抗癌、提高免疫力的作用。牛奶的共轭亚油酸，是肉的10倍，是鱼的100倍，而粮食、蔬菜、水果不含共轭亚油酸。所以，牛奶不要脱脂，脱掉了脂肪也就脱掉了共轭亚油酸，同时，也脱掉了与脂肪相连接的维生素。人每天需要70克脂肪，你喝300毫升牛奶只喝进去10克脂肪，你要控制脂肪就控制吃肉，哪怕是纯瘦猪肉，也含30%的脂肪。

　　色氨酸、共轭亚油酸，在巴氏鲜奶里比在常温奶里含得多。南阳人，都喝三色鸽吧。请看下篇：百岁老人饮食结构分析。