食用油国家标准的有些条款，被弄虚作假、掺杂使假的商家当做保护伞。

　　关于调和油，国家标准只规定标示配料名称，并不要求标示配料比例。于是，那些“物以稀为贵”的油，如芝麻油、茶油、红花籽油、橄榄油、亚麻油等等就都被调和了，其实可能只是滴进去几滴，甚至一滴也没滴。但是广告就开始忽悠了，价格也上去了，消费者以为油真的好，就买。特别是那些有钱的、虚荣心强的、送礼的，当然只买贵的、不买对的。花生大豆调和油比较大众化，消费者皆会以为对半调和，实则不然，据本报检测，从脂肪酸构成来看，花生油不会超过10%，甚至更少。鉴于调和油普遍弄虚作假，业内专家一致呼吁取消调和油这个品种，让消费者自己调和吧，或者让消费者自己换着油吃吧，无需商家代劳了。那么国家标准为什么不要求标示配料比例呢?原来，以现有技术，测不出各种油所占比例，所以就不要求标示配料比例。比如，花生大豆调和油，测不出花生油、大豆油各占多大比例。但是，本报认为：花生油的脂肪酸组成是相对固定的，大豆油亦如此，检测调和油的脂肪酸组成，就可推算出花生油、大豆油各占多大比例。本报能做到，难道国家标准做不到吗?原来，国家标准不是做不到，而是不能做，因为国家标准没把一种植物油的脂肪酸组成当做相对固定的值，那么就不能按照相对固定的值去推算。

　　每一种油料作物的每个品种所含的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸都不一样，即使同一个品种，在不同地区种植，其各种脂肪酸含量也会有一定差别。以花生为例，多年以来，全国各地，种植的所有品种，其脂肪酸含量差异很大，数值在一个很宽的幅度范围内。饱和脂肪酸在11.5～25%之间，油酸在35～67%之间，亚油酸在13～43%之间，于是，这么宽的幅度范围就成了国家标准。如果商家想造假，很容易，可以在饱和脂肪酸含量为11.5%(下限)的花生油里掺入一点棕榈油，虽然棕榈油饱和脂肪酸含量高达50%，但只要少掺入一点，花生油的饱和脂肪酸含量就可控制在25%(上限)以内。无形之中，国家标准就成了食用油弄虚作假、掺杂使假的保护伞。

　　怎样防止造假呢?应该与农业相结合，经常修订国家标准。农业上的品种，隔几年就会更新换代一次，一个时期的品种，其脂肪酸含量虽有差别但差别不会太大，国家标准可以据此缩小脂肪酸的幅度范围。商家收购的原料都有地域性，国家标准还可以划分为地方标准，这就照顾到了油料品种的地区差异。

　　国家标准中最不可思议的是：饱和脂肪酸实际含量可以高于标示值的20%，油酸、亚油酸、亚麻酸的实际含量可以低于标示值的20%，也就是说可以有20个百分点的误差。这给商家提供了生产上的方便，不必经常检测脂肪酸，印一批标签可以用很长时间。但是也给商家弄虚作假、掺杂使假提供了方便，业内人士心知肚明，掺杂使假10%，肯定不会突破所允许的20个百分点的误差。

　　允许20个百分点误差，并且不要求标示脂肪酸含量，这简直就是默认商家造假。只要分析脂肪酸组成，就可以大致看出是什么油;但从外观则看不出。很多饭店购买的大桶装的大豆油，里面掺了多少棕榈油?如果必须标示脂肪酸含量，掺假者才会收敛。

　　地沟油至今没有检测的金标准，如果国家标准严格规定必须准确标示脂肪酸组成，那么这就是金标准。地沟油是混杂的油，其脂肪酸组成不同于任何一种食用油，只要取消调和油，只要检测脂肪酸组成，地沟油就可立刻现形。