□杨青平

　　“民以食为天”，从古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则国将不国，王将不王。可是现在足食之后，人民又怀疑食品的安全性，这便是“民以食为忧”。本篇是关于激素的话题。

　　“激素”这个词是外来词，在英语中发音“荷尔蒙”，作为音译在汉语中也常用。可是文学作品老把荷尔蒙当做性激素，其实性激素只是激素的一种。现在需要科普一下：植物、动物和人，体内各有各的激素;激素是多种多样的;激素是极其微量的，一个成年人体内所含的各种激素加起来也不超过1克重;各种激素都是由器官或细胞分泌的;各种激素的作用可以概括为两个字——调节，调节细胞代谢、生长、发育、繁殖;激素只是调节生理生化过程，自始至终它的分子不被改变，不会被合成到新的物质中去。有点像光合作用中的光。

　　目前大多数激素的分子结构都被搞清楚了，那么就可以进行人工合成激素，再用到生物体上。

　　先说植物激素。有调节成熟期的，有调节生根发芽的，有调节开花结果的，有调节落花落叶的，等等。仅举调节成熟期的例子：市场上的西红柿大都喷洒过激素，为什么呢?且听慢慢道来。在“菜篮子工程”时代，郊区菜农的西红柿红了，摘下来，蹬三轮车到市里去卖，以后每天红着、摘着、卖着。现在，蔬菜生产早已实现规模化、专业化、集约化、地域化，与之相伴的是大流通。我们吃的西红柿，基本上不是郊区种植的，而是从几百里、几千里之外运来的，如果熟透了再摘，等运到销售地就烂掉了，所以必须大半熟就摘，运到销售地，如果红了，正好;如果未红，就喷洒激素，具体的名称叫催熟剂，学名叫乙烯利。不喷催熟剂也会慢慢变红，但时间就是菜贩的金钱，等不得。是害人吗?不是。植物的各种激素，只对植物起作用，对人和动物绝对不起作用。吃了催熟的西红柿，绝对不会把人催熟。它也没有其他毒害作用，因为它本来就产生于植物体内，如果它有害，这植物就是有毒植物，不会成为食用植物。希望人们再也不要对植物激素产生误解。但是，催熟与自然成熟相比，营养价值降低了。怎么弥补，好办，该吃一个的吃两个，营养就补齐了。

　　再说动物激素。动物体内有很多种激素，在养殖业上常用的是调节生长的激素，简称生长素。生长素使动物长得快，而又无害。因为生长素起到促进动物生长的作用之后，就通过肝、肾、肠胃排泄了，体内残留很少很少，是无害的。何况，生长素只能调节活的细胞，若细胞死了，生长素就不起作用了;而且，随着肉蛋奶的加热制熟，生长素早已被破坏，所以不必担心作用于动物的生长素再作用于人体。美国食品药品管理局在全世界以科学上的严格而著称，竟批准美国的养殖业使用生长素，因为“未发现生长素有害的证据”。欧洲国家一向比美国保守，对农产品更讲究绿色，因此，欧盟不允许使用生长素，也就不允许美国肉类进口，于是遭美国贸易报复，最后欧盟只好让步。中国也不允许使用生长素，但允许使用抗生素，而有的抗生素可以刺激动物的脑垂体分泌生长素，使动物生长加快。这种抗生素有个专用名词，叫促生长抗生素，与美国的生长素有异曲同工之妙。在中国的肉类中，促生长抗生素往往超标，因为它既使动物不生病，又使动物长得快，谁都会多喂。肉里的促生长抗生素残留，是有害的，应当严格检测;但是，肉里的生长素残留却是无害的，因为是脑垂体分泌的，属于天然，何况美国已经证明生长素无害。许多男人其实更关心动物体内的性激素。不是怕性激素超标，而是希望多多益善，吃了以后，以增强自己的性能力。这些男人很傻很天真。首先，饲养者不会给动物使用人工合成的性激素以促进生长，因为使用生长素或促生长抗生素效果更好。其次，动物自身分泌的性激素在动物被屠宰后就失去了活性，哪怕你一顿吃一只羊、吃一头牛，也不会让你具备羊或牛的性能力。于是便吃牛鞭、羊凹腰，这也枉然，除了尿臊味，不含一点性激素，纯粹是心理满足。倒是咸丰皇帝略显聪明，他生饮刚刚屠宰的发情期雄鹿的热血，因为热血中的性激素还有一定活性。

　　也说说人体激素。医学家对人体激素研究得很充分，从中开发出许多激素类药物广泛应用于临床。这些激素类药物对某些疾病疗效显著，那么它就是天使;用多了用久了副作用又很大，它就成了魔鬼。

　　绝大多数人以看待医用激素类药物的眼光，来看待植物食品、动物食品中的激素残留，这便是激素有害论的根源。如前所述：植物激素对人和动物不起作用;养殖业只对生长素感兴趣，而美国已经证明生长素几乎无残留，亦无害。记住这两句话，便可解忧。