现如今，在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”。人们把一切食物，不论生食、熟食、蔬菜还是肉类，都往冰箱里放，认为这样就万事大吉，可以放心食用了。还有的人因为工作忙，就利用周末一次性做很多菜，放入冰箱吃一周。其实这对健康是十分有害的。

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     首先，电冰箱不是无菌箱

     据科学分析，在冰箱的低温环境中，虽然大多数细菌的繁殖收到抑制，但仍然存在不少嗜冷细菌，这些嗜冷细菌会不断繁殖。据有关部门对家用冰箱的抽样检测显示：在冰箱内发现的微生物多达数十种，而部分冰箱果蔬盒内每平方厘米的霉菌孢子更是高达1000多个，细菌超标异常严重。此外，新鲜蔬菜本来只含很少的亚硝酸盐，但是在冷藏室中存放过久，硝酸盐含量会大幅增加。这种硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐并和蛋白质反应生成能致癌的亚硝胺，严重危害人体健康。

     通常人们认为鸡蛋放在冰箱里可以保存更长时间，但从食品卫生角度看，这极易引起食源性中毒。鸡蛋在产下的过程中以及在笼子里滚动时，鸡蛋壳受到的污染和鸡粪的污染源基本一致，可能含有沙门氏菌。如果开冰箱时手接触到了蛋壳，又去碰切开的食物或其他食物，交叉污染在所难免。因此，冰箱里不宜存放未洗净的生鸡蛋。

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     直接吃冷藏食品，会引发“冰箱肠炎”

近年来，“耶尔森氏菌病”的发病率正在逐年上升，其主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困，严重者还会出现畏寒、发热甚至中毒性肠麻痹等症。因患者病前几乎都进食过冷藏食品，此病又被称为“冰箱肠炎”。

    耶尔森氏菌的生物学特性是在低温环境中生长活跃。而且在0℃以下仍能滋生繁殖，并且污染食物。而电冰箱的冷藏温度往往在0℃以上，所以若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能引发“冰箱肠炎”。

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    如何正确使用电冰箱

    1、热的食物绝对不能放入电冰箱；

    2、存放食物不宜过多，要留有空隙，以利于冷空气对流通畅；

    3、冰箱内的食品应该先储先用，定期清理，保持箱内清洁卫生；

    4、冷藏食品不可生熟混放在一起，以免相互污染；

    5、鲜鱼、肉要用塑料袋分装，在冷冻室贮藏；

    6、蔬菜水果要把外表水分擦干再放入冰箱，并且以0℃以上储存为宜；

    7、储存食物的电冰箱不宜同时储存化学药品；

    8、剩余食物在放入冰箱前应再次充分加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存；

   10、冰箱冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀，因此，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请加热；

  11、电冰箱门上密封条上的微生物达几十种之多，需要经常清理，可用75%酒精浸过的干布擦拭。

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                                           国家二级公共营养师：李婧琳

北京营养师俱乐部会员

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