寒冬已至，虽然天气变得越来越冷，但是火锅店里变得越来越热闹了。在这寒冷的季节，约上亲朋好友，吃一顿热气腾腾的火锅，是一件多么惬意的事情。吃火锅看似简单，其实不然。吃火锅的方法对了，会健康与美味兼得，若是方法不恰当，则会对健康带来危害。下面，就来说说如何健康吃火锅吧。

     一、关于点菜

     火锅虽然能“包罗万象”但是，我们点菜时要牢记“两份蔬菜一份肉”。按照膳食平衡的原则，吃一份肉，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。除了维生素C,叶酸和胡萝卜素等营养素外，蔬菜中的膳食纤维可以帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少胆固醇的吸收。冬瓜，莴笋和黄瓜有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿等都是营养价值极高的绿叶蔬菜。

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    二、食物煮的时间不宜过长

     肉类、蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸的时间延长而溶解到火锅的汤中，也就是说火锅煮的时间越长，食物的营养价值就越低，甚至煮到最后吃进嘴里的可能是毫无营养价值的食物。此外，火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣，还会破坏具有抑制亚硝胺生成作用的维生素C.

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    三、别吃太烫的食物

     火锅浓汤的温度会高达120℃。如果把煮好的食物捞出来就吃，或这没晾凉就吃的话，会很容易烫伤口腔黏膜和食道，甚至胃。消化道黏膜很娇嫩，只能接受50-60℃的温度，超过这个温度就会被烫伤，影响消化。为了及时修补这些损伤，黏膜的上皮就要加快增殖。如果长期食用汤食，会使黏膜在还没有完全修复时又被烫伤，甚至形成浅表糜烂，反复的烫伤-修复烫伤-烫伤，在这个过程中，黏膜会发生质的变化，从而增加癌变几率。

      因此，吃火锅时吃慢一点，让捞出来的菜凉一凉再吃，这样做不仅对消化道有利，而且还会少吃。

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   四、吃完火锅别喝汤

       火锅煮久了，汤中的亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐摄入过多会对我们的健康带来危害。此外，随着牛羊肉、海鲜、菌藻类下锅，火锅汤里的嘌呤含量也会增高，嘌呤进入人体后会代谢变成尿酸，人体有一定的尿酸清除能力，但尿酸含量过高，超过人体代谢能力时，就会以尿酸结晶的形式沉积在关节，引发疼痛，这就是我们平时所说的通风。

     如果想喝汤，就在下菜前喝点。如果火锅汤开了一个小时，表面浮油含量很高，亚硝酸盐含量大大升高之后就不要再喝了。

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     五、吃火锅喝啤酒小心痛风

      吃着热腾腾的火锅，喝着凉爽的啤酒，感觉火锅喝啤酒简直就是绝配，但是其实不然。啤酒也含有大量的嘌呤，此外，啤酒中的酒精在体内代谢后会阻止肾脏排泄尿酸。已经痛风，或者高尿酸血症的朋友要小心了，吃火锅喝啤酒无疑是火上浇油。

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     下次吃火锅时就按照这五点来做吧。

      参考资料：王旭峰 《直面上班族健康危机》  星球地图出版社 2010年

                                                               国家二级公共营养师：李婧琳

北京营养师俱乐部会员

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