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      酒有着悠久的历史渊源，我国和古埃及至少有5000年的酿造饮用历史。酒和人类的社会、文化和生活密切交融，形成了独特的酒文化。在有些国家和地区，酒已经成为了生活的必需品。

     在节假日、喜庆和交际的场所，常常可以看到人们觥筹交错，无酒不欢，甚至无酒不成宴。但是无节制的饮酒，会给身体，生活带来很多不良的影响。学会合理饮酒，即能怡情，又能保健身体。在学会合理饮酒之前，先简单认识一下酒。

      一、酒的分类和命名

      酒类品种繁多，分类方法也不一致，一般按照酿造方法、酒度、原料来源、总含糖量、香型、色泽、曲种等进行分类。

      1.按照酿造方法可分为:发酵酒、蒸馏酒、和配制酒，此分类方法得到了学术界大多数人的认同。

      发酵酒包括常见的啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等。此类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%（V/V)之间,酒中除酒精以外，富含糖，氨基酸和多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。由于营养成分丰富，所以保质期短，不易长期贮存。发酵酒受到营养学界和政府营营养和卫生部门的肯定，产量占世界酒类产量的70%以上。

      蒸馏酒：中国的白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列。此类酒的共同特点是含酒精量高，通常在30%（V/V)以上。

      配制酒：此类酒品种多，制造技术也极为不同，它是以发酵酒或蒸馏酒、食用酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取等技术、工艺、混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。我国的配制酒划分为露酒和调配酒两类。露酒有竹叶青、红矛药酒、蛇酒，鹿心血酒、麝香酒、参茸酒等。鸡尾酒则是典型的调配酒。此类酒的酒精度数通常介于发酵酒和蒸馏酒之间18%-38%（V/V)。

 2.按酒度分类可分为低度酒：乙醇含量在20%一下的酒；、中度酒：乙醇含量在20%-40%的酒;高度酒:乙醇含量在40%以上的酒。

 3.按照原料分可分为白酒、黄酒和果酒。

     4.按香型分可分为茅香型（酱香型）、泸香型（浓香型）、汾香型（清香型）和米香型。

     二．酒中营养成分

     1酒的能量

     酒中都含有不同数量的乙醇、糖、和微肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。每克乙醇可提供7千卡的能量，远远高于同质量的碳水化合物和蛋白质。蒸馏酒的能量主要来自乙醇，能量密度通常都在230kcal/100ml以上。啤酒和汽水、果汁、脱脂奶一样，都属于糖性饮料。每升啤酒可提供400kcal左右的能量，相当于 200g面包，或500g土豆，或45g植物油，或60g奶油。因此，历史上埃及人称啤酒为液体面包。酒类的能量来源都是一些小分子物质，如乙醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、氨基酸，它们极易被机体吸收利用，因此酒提供的能量高效而且迅速。运动员经过较长时间的比赛或训练后，可适当饮用一些啤酒就是这个道理。肥胖者过多的饮用啤酒、葡萄酒、黄酒等可能对维持体重或减肥不利。

    2酒中的营养成分

    糖是发酵酒类的主要营养成分，也是这类酒的主要能量来源。酒中的糖不仅有营养作用，也影响决定酒的口味。如葡萄酒中的糖可增加甘甜、厚重的味感，如果糖度高而酸度低，则会呈现甜得发腻的感觉。

    酒中的糖类很多，主要有葡萄糖、麦芽糖、糊精等；另外还有阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、棉籽糖、半乳糖等。酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨基酸和短肽的形式存在。由于酒的原料和酿造方法不同，含量相差较大。黄酒、葡萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽的含量较多，而在葡萄酒等果酒中则含量比较少，在蒸馏酒中几乎不含氨基酸。矿物质的含量与酿酒的原料、水质、和工艺有着密切的关系。葡萄酒、黄酒和啤酒中的矿物质元素最多，其中钾含量较为丰富，其他矿物质元素如钠、镁、钙、锌、等都有不同程度的存在。在葡萄酒和啤酒中还含有各种维生素，啤酒和葡萄酒中含有多种B族维生素，如维生素B1,维生素B2，维生素B6，维生素B12,烟酸，泛酸，叶酸，生物素及维生素C等。

     三．酒类的毒副作用

     1甲醇：蒸馏酒的甲醇主要来自酿酒原料的果胶物质，果胶物质受糖化和发酵微生物的作用发生分解，最终产生甲醇，而甲醇几乎可以完全被蒸馏到成品酒中。甲醇的另一个来源是甘氨酸脱羧。

 甲醇在人体中分解很慢，在人体可经呼吸道、胃肠道吸收。甲醇在水和液体中的溶解度很高，当甲醇被人体吸收后，可迅速分布在机体组织中。甲醇具有明显的麻痹作用，故甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒症状比乙醇大得多。严重中毒时，脑部血管扩张活着痉挛，引起脑组织功能紊乱以致组织病变，直至局部瘫痪，深度麻醉、体温下降、衰竭死亡。

 眼内眼房和玻璃体含水量达99%以上。中毒后甲醇含量很高，甲醇转化为甲醛，甲醛作用于视网膜上的糖原酵解酶，抑制了视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷（ATP），细胞发生退行性病变，引起视网膜视神经病变。

2.甲醛：酒中也有可能含有甲醛，白酒中含量高。甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性，甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛毒性比甲醇高。

     既然酒中含有一定的营养成分，那么适量饮酒是对健康有益。切忌过量饮酒，否则危害无穷。

     大量饮酒，尤其是长期大量饮酒的人机体营养状况底下。一方面大量饮酒使得碳水化合物、蛋白质、及脂肪的摄入量减少，维生素和矿物质的摄入量也不能满足要求；另一方面大量饮酒可造成胃肠黏膜的损伤及对肝脏功能的损害，从而影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运；加之急性酒精中毒可引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，进而影响蛋白质、脂肪、和水溶性维生素的吸收和利用。酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝脏内代谢，造成其氧化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响了肝脏的正常解毒功能。长期饮酒过量与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化之间密切相关。另外饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏，这些都可能导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松和容易发生骨折。过量饮酒还会改变人的判断能力。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症。成瘾以及其他严重的健康问题。

 综合考虑过量饮酒对健康的损害作用和适量饮酒的健康效益，以及其他国家对成年人饮酒的限量值，中国营养学会建议成年男性适量饮酒的限量值是酒精量不超过25g，相当于啤酒750ml，或者葡萄酒250ml，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天饮酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38°的白酒50g。

 少年儿童，准备怀孕的妇女，孕妇，哺乳期的妇女和患有肝脏疾病的人要严格禁酒。血尿酸过高的病人不宜大量喝啤酒，以减少通风发作的风险。

  从今天起，限量饮酒，享受生活。

参考资料：                                                             

葛可佑.中国营养师培训教材【M】.北京：人民卫生出版社，2011.

                                                               国家二级公共营养师：李婧琳

                                                北京营养师俱乐部会员

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