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    动物血富含铁质，并且以血红素铁的形式存在，很容易被人体吸收，达到补铁补血的效果，能有效预防活改善生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期妇女的缺铁性贫血。同时也因其含有丰富的蛋白质、锌、铁、维生素B2等营养成分，和清理肠胃的功效成为人们餐桌上炙手可热的烹饪美味。

    大家平常接触最多，吃的最多的，可能就是猪血和鸭血。这两种动物血的营养价值相对来说是鸭血略高一些。而且鸭血量少，所以就显得十分娇贵，价格上也稍高一筹。于是就有了猪血当做鸭血卖，猪血勾兑鸭血等事件。那么我们如何来分辨您买到的血豆腐，是猪血还是鸭血呢？  

    一、看

    首先要看的是血豆腐的颜色。劣质的血豆腐往往会添加血红色素，颜色看起来十分鲜亮。消费者这时候就要擦亮双眼了。其次，猪血的颜色比较深，呈现暗红色。鸭血的就稍浅，是一种发乌的浅红色。最后要看的是切面，猪血切面上气孔大小不规则，鸭血的切面气孔相对小而细腻一些。没有气孔的你敢买吗？

    二、摸

    猪血的手感摸上去粗糙，韧性比鸭血要好一点。当然，任何一种动物血，如果掉在地上或者盘子上，还能再弹起来，柔韧且不易破碎。那就不要再费心思辨别是鸭血还是猪血了，这时候你应该关心的是，你手中的血豆腐是什么做的，或者添加了什么？最好的做法就是弃之不买。

    三、闻

    真正好的血豆腐闻起来会有淡淡腥味，劣质的可能血腥味很重，味道刺鼻难闻，也有可能闻不到腥味。这就是彻彻底底的假货。

    四、尝

    在煮血豆腐的时候，猪血是越煮越硬，嚼起来口感有些粗糙且有韧性；鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎。口感也相对细嫩爽滑。相信鸭血粉丝汤是不少人的最爱吧。

    现在您会分辨了吧！

    温馨提示：

    1、购买时，请观察外包装是不是贴有“动物产品检疫合格”等字样的标签。因为市场上是不允许出售散装血豆腐的，散装大多没有经过检疫。而且，在您购买的时候有权利要求销售者出具相关检疫票据。

      2、血豆腐虽好，摄入量的控制也很重要。过量食用会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收和代谢。同时，血中还含有机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担。所以建议一周食用不超过两次。

      3、买回的血豆腐应经是熟的，但是烹饪之前最好再在热水里过一遍，去除特有的腥味。烹饪过程中也可以加入少许料酒，用以去腥。

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（原创博文，媒体转载请告知本人。）                     国家二级公共营养师：马岚

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