油茶是经济林木，它的籽仁可以用来榨油，剩下的渣饼用途也很多，从综合方面来说，它具有很大的开发利用的潜力。所以在什么季节采收茶果、摘后如何处理等等因素，都会对油茶的价值带来影响。

　　大家都知道，油茶苗栽培以后，经历生长7-8年就可以进入盛产期，对于当前的品种而言，大小年并不明显，每年的亩产量还是蛮稳定的。茶籽主要有“寒露籽”、“霜降籽”，其中又以后者居多，所以在节气的前后几天之内采摘油茶籽是最为合适的。采回以后，通常堆沤3-5天，在这段时间内，可让果仁充分后熟增加油分的含量。然后均匀摊开进行暴晒，让果壳自然裂开，有处于后期的人工分离。根据日常的经验，在晾晒的时候，油茶籽最好不要与地面直接接触，可以在地上垫一层遮阳网，这样做的好处，就是进一步提高茶油的含量和出油率。