湖南安化黑茶是纯手工制作

（一） 天尖茶

天尖茶、贡尖茶、生尖茶加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆，包装等

加工程序是：

1 称茶：每压一篓需称茶五次。

2 汽蒸：将每次称好的茶，蒸汽蒸20-30分钟。

3 装篓：首先将竹篓安放在“箱形架”里，然后将蒸好的茶装篓，连续装茶三次。

4 紧压：推“箱形架”进压机，加压后推出“箱形架”，再装第四和第五次茶，进行第二次施压。

5 捆包：茶包出架后，抽包过磅，将茶篓捆上十字状篾条。

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6 打气针：在篾包顶上打40cm深度的五个孔，然后在每个孔内插上三根丝茅用来透气和散发水分。

7 晾干：将压制好的茶包，运往通风干燥的地方，经4-5天的晾干，检验水分后即可出厂。

（二） 花卷茶

花卷茶按所放入的茶叶多少分为千两，百两，十两等。以下以千两茶为例介绍花卷茶的制作生产工艺。

千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工上需经其绞，压，跺，滚，锤工艺，最后形成长约1.65米，直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节49天(七七四十九天)日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵，干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。

1 安化千两茶制作工艺：包装介绍。

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  千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味

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  千两茶包装第二层棕叶防雨水  

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  千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输  

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  成品安化千两茶

安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，而安化千两茶的包装又是安化黑茶中最具特色的。千两茶包装第一层采用防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，千两茶第二层采用防雨水的棕叶包裹，千两茶第三层采用竹黄编制的篾娄包装，固定千两茶，便于千两茶长途运输。千两茶包装材料均属纯天然原材料。

2 安化千两茶制作工艺：步骤介绍

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第一步：人工选茶  

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第二步 蒸汽蒸原料  

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第三步：包装灌茶  

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第四步：木棒压茶  

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第五步：人工滚茶  

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第六步：木棒打茶  

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第七步：露天晾茶

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第八步：自然存放， 千两茶品质升华

安化野尖千两茶源于野生茶树品种，出自武陵雪峰深山，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序，纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成。

（三） 茯砖茶

茯砖茶约在1860年前问世，因在伏天加工，故又称“伏茶”，茯砖茶外形为长方砖形。茯茶等级分为特制和普通两个等级，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

野尖安化茯砖茶压制要经过原料处理、汽蒸渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等加工工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。

茯砖茶，野尖安化茯砖茶加工工艺流程：原料处理→汽蒸沤堆→压制定型→发花干燥→成品包装

1 原料处理

用铡刀或切碎机将茶切碎后配料，配料前对原料进行品质审评，确定拼配比例。

2 汽蒸渥堆

可采用半机械化和全机械化设备蒸茶，以叶色黄绿，叶质柔软，无刺手感，青气基本消失，含水量18%～20%为适度：将蒸好的茶坯进行渥堆，渥堆时间不少于24h，以茶坯呈黄褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。

3 压制定型

称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。然后将称好的原料倒入贮茶斗，加入应加茶汁量，搅拌均匀，在蒸汽中进行二次汽蒸。将二次蒸茶后的原料立即倒入模具中进行筑砖，用筑压机进行筑压，冲压后待砖面温度下降至25℃左右退模验收

4 发花干燥

将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥，分为金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期、干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度、湿度不同。 每一种茶都具备特有的风味。风味是茶汤入口以后给予口腔的触感、温感、味感及嗅感等四种感觉的综合。

茯茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色菌体（俗称“金花”，学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳）颗粒大，干嗅有黄花清香。《中国茶经》茯砖茶辞条介绍说：“新疆维吾尔人最喜爱茯砖茶，他们把‘金花’多少视为文章来源于：9.9包邮http://www.0yuanmail.com/