潇潇煮意——年味十足的蒸元

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忙完各种考评，今天猛然一算，才发觉得过半个月就是春节了，自己却感觉不到年关已近。记忆中的数年前的这时节，满街都在晾香肠，大街小巷回荡的是各种食物的香味。谁家在做什么好吃的，邻里都可以从空气中辨别出来，咸果、肉炸、灌肠、蒸元、五香、蚵煎等等传统美味让人回味无穷，写到这儿，我忍不住咽了一下口水，今天就先试做我喜爱的蒸元吧。

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蒸元，闽南话叫“炊蛋”或是“蒸黄”，直接体现出它的做法和原料。其外观为圆形，应是象征团圆和圆满之意，所以逢年过节，本地人都要做这道传统菜肴来庆祝。

我也先用这道菜拉开我的年味美食之旅吧。一直以来，得到论坛和现实中许多不认识或是仰慕已久的朋友、大师们的关心和帮助，在此，谨用此菜表达我真诚的谢意和祝福：祝大家新的一年，家庭幸福美满，事业蒸蒸日上！

蒸元每家做法不同，我是依据记忆中的味道和自己的爱好，做了一些变化，昨天试做后，得到邻居的肯定。

1、传统的猪肥膘肉改用五花肉比较符合现代人的口味，吃起来不会那么白腻。

2、加入用油煸香后擀碎的扁鱼味道更鲜。

3、不能单纯用盐，适量加点鱼露更提鲜。

4、蒸元一定要用鸭蛋，鸡蛋口感会稍差些。

5、五花肉、香菇、荸荠不要切得过细。昨天为体现自己的刀功，把这些材料切得又细又小，自己虽十分得意，但吃起来却是感觉不出材料的特色。荸荠直接用刀拍碎，稍为剁下就行，吃起来更爽脆。所以，由此体会到：在烹饪中，有时刻意追求技巧还不如粗朴自然，更能体现食物的天然味道。

6、传统的做法是用豆皮或是细纱布垫底，以免沾到底部，我是用8寸的蛋糕模来做器皿，发觉用西点的餐具来做中餐有时更便捷。

7、原料拌好后，要立即上笼蒸，大火一气蒸熟，否则蒸出的炊蛋会发僵。

不啰嗦了，上做法了！

原料：鸭蛋5粒，面粉 50克，五花肉50克，水发香菇15克，净荸荠100克，糖10克，适量的鸡精、盐和鱼露、清水75克。

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做法：

1 、将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用；

2 、将鸭蛋打入盆里（留2粒蛋黄另打散）。先把蛋液顺一方向搅拌，然后加入猪肥膘肉。香菇、荸荠、鸡精、白糖、鱼露、面粉和适量的清水，搅拌均匀。

3、倒入容器放蒸锅上用旺火蒸至熟，倒入蛋黄液，加香菇点缀，再蒸至蛋黄凝固出锅。

成品色泽美观，质嫩味美，热食、凉食或是油煎、油炸或是放到煲里当配料都行。（2013年元月20日）