潇潇煮意——香酥嫩脆的蛋黄梭子鱼

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我们这边虽地处平原，但邻近的县大多靠海，所以海鲜是每家餐桌必不可少的。现在交通更便捷，东山、石码、漳浦的海鲜都是天天一大早就抢鲜上市，海产品也越来越丰富，海鲜越来越新鲜，价格越来越优惠。所以市场的水产摊总是摆着各式各样的海鲜，琳琅满目，很多我们都叫不上名字。海鲜一向受人们欢迎，含有丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。海鲜的做法不外是白灼、干煎、爆炒、酱油水、清蒸、炸、烤等等，但鲜美的滋味却是不变的主旋律。

梭子鱼是佐酒的佳品，每次上桌，却让我们这伙不喝酒的人大快朵颐，椒盐、蛋黄做法，都是我的所爱，酥、鲜那种美味的享受让我此时口水横溢。周六有幸在市场搜到了梭子鱼，上网搜索做法，却只有红烧、油炸的，凭着印象，我和宝儿好友就联手试做了蛋黄梭子鱼。成功了！宝儿说，很有酒楼的范。你说呢！

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 编外话：在搜索时才知道梭子鱼在鲜美的表面下，却隐藏着我们不为所知的凶狠。

梭鱼（学名Sphyraenus），又译金梭鱼或梭子鱼，俗称海狼（Barracuda）或麻雀锦，是一种金梭鱼科魣属的条鳍鱼，个性凶狠且具侵袭性，爱联群出动，因其较大的体积（可长达 1.8米）和凶猛的外形而广为人知。梭鱼主要是用来作观赏用途，但亦可作食用，产于沿海或海水淡水交界处，肉质鲜美。

原料：梭子鱼、盐、料酒、生粉、咸蛋黄、葱、红椒。

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做法：

    1、先将梭子鱼去鳞去内脏洗净，葱、红椒切小丁；

2、把沥干水份的梭子鱼，加入盐、料酒拌匀，稍置十分钟；

3、腌制好的梭子鱼裹上生粉；

4、锅内放油加热，将梭子鱼炸酥后捞出；

    5、锅内放少许油，将咸蛋黄压碎炒香，加入葱、红椒丁和炸好的梭子鱼，均匀裹上咸蛋黄。OK，哈哈，卖相不输酒楼！（2012年5月28日）