来到西藏，传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。藏式酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云，产生的境界无法超越。 西藏牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。这里一年中最盛大的节日“雪顿节”，就是以酸奶来命名的。

    西藏牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西，如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。上千年来，就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看 不到的“益生菌”也带来了高原特有的侠骨风范与功效。经过数千年演变，人们的创意和尝试使得西藏牦牛酸奶的吃法花样繁多。

    藏式酸奶 (tibet yogurt, yak button)
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    【纯牦牛酸奶的做法】
    选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器，加热煮熟。等温度降至40℃左右，将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让西藏的阳光和干爽的气 温辅助其缓慢发酵。6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状，呈白色，形似“豆腐脑”，口味酸而纯，营养极其丰富。

    【酸奶的种类】
    1、传统酸奶：新鲜的酸奶，用装进小小的竹筒里边，摆放在街边售卖。食用的时候，老板会问你是否加糖？一筒酸奶加一点糖，口感中正平滑，回味无穷。

    2、蜂蜜酸奶：也是一种很常见的酸奶，其制作方法和普通酸奶无异。所不同的是，在食用的时候，老板会在你的酸奶上加上少许蜂蜜。不吃不知道，原来藏式酸奶和蜂蜜是绝配！那种口味，可不是盖的。在西藏拉萨，一些稍著名点的藏式酒吧和餐厅都能品尝到这种酸奶。

    3、糌粑酸奶：选用新鲜牦牛酸奶配搭手工现场制作的西藏主食糌粑，制成小粒丸放置酸奶上面，令人充分体验高原生活的亲切氛围。

    4、青稞酒酸奶：富有创意的人们在食用酸奶时将青稞酒倒入其中，一入口酸、香、鲜、滑不同层次的口感之旅便由此开始。

    5、酸奶饭：将蒸熟的米饭装入容器，取适量酸奶浇盖并加入白糖、水果等，一道特色充饥的甜品类主食就做好了。酸奶饭也是西藏寺庙僧人的主要食品。

    6、酸奶饼（有称作酸奶渣）：您可别以为是用酸奶做的饼啊！这是藏区人们为就着酸奶充饥而发明的一种油炸饼，比油条厚实，比油饼小些。油饼搭配酸奶，口味刚刚好。

文章来源：西藏游 http://www.xtibet.com/