曲奇饼干的制作方法

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曲奇饼干的制作方法

一、配料

1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）

2、糖粉40克

3、细砂糖30克

4、鸡蛋30克(约半个)

5、牛奶15ml

6、盐1克

7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）

备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个

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二、制作过程

1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图——

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2、在黄油里分三次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。

这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

3、然后分三次加入蛋液和牛奶，每一次用打蛋器搅拌均匀，如果过干，可以加一个鸡蛋，或者更多。

4、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。（注意：搅拌时不能像洗米那样搅拌）如图——

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4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图——

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曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇.;

5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。

6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约20—25分钟左右。

好啦，香香的曲奇出炉啦——

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将曲奇放置在烤网上放凉，然后放入密封袋或者密封饭盒中保存，饼干一旦受潮就不脆了。

如果方法正确，能与蓝罐曲奇相媲美。