许多家庭都知道鸡蛋的胆固醇高，而过高的胆固醇会带来心血管疾病的风险。所以在吃鸡蛋的时候，有意无意就把蛋黄给丢了，光吃蛋白。其实对于身体健康的成年人，每天吃一个蛋黄不会增高胆固醇，事实上人体每天自己合成的胆固醇是鸡蛋的好几倍。对于生长发育中的宝宝来说，不断有新的细胞组织产生，胆固醇就参与到每个细胞的构建，所以宝宝需要更多的胆固醇。蛋黄中还有丰富的卵磷脂，可以促进宝宝大脑发育。

如果只吃蛋白，扔掉蛋黄，会损失哪些营养呢？你将损失1/3的蛋白质，绝大部分的脂肪，绝大部分的维生素和矿物质，可以说是“白吃了”。所以不要再嫌弃蛋黄啦，蛋白蛋黄同吃，营养不浪费。

许多家庭烹调莴笋，都会把叶子摘去只吃莴笋茎。在菜场买菜如果要求把莴笋处理好，那么到你手上的一定是光溜溜的莴笋茎了。其实莴笋叶的营养价值要高于莴笋茎，叶子中光胡萝卜素就是茎的5倍，维生素C是茎的3倍。钙、铁、锌、硒、铜等矿物质均高于茎部。那么为什么大家都要把莴笋叶摘去呢？可能是由于叶子有一些苦味，也可能是一种不成文的习惯代代流传下来。

平常烹调可以将叶子直接清炒，或者焯水后蘸酱料吃，给宝宝吃只要在沸水中焯烫2分钟捞出来剁碎就可以了，拌粥拌饭都有一股清香味。

许多制作番茄的菜肴都会先加上一步：把番茄划十字然后在沸水中烫一下剥去表皮。番茄皮在烹调过程中翘起剥落影响美观，而且番茄皮吃起来口感不佳，这大概是它一直被抛弃的原因。

可事实上，番茄皮中的鼎鼎大名的抗癌物质“蕃茄红素”要高于番茄肉2倍多，其中的膳食纤维含量也非常丰富。平时家庭烹调除非特殊需要，最好是连皮一起烹饪一起食用。

如今榨汁机已经落伍了，又出现了破壁机，声称可以瞬间击碎细胞壁，从而有效提取水果中的营养成分。但可惜的是，水果的细胞壁一旦被击碎，里面的营养物质会很快接触空气而氧化，失去了其保健价值。在搅拌果肉的过程中，眼看着果肉被打成泥榨成汁似乎更好吸收吧？其实维生素C正以“秒”的速度飞快地离你远去。

大家都有这样的经验：吃一个苹果还行，吃两个苹果就很饱了，吃三个苹果简直塞不下。但是吃三个苹果榨出来的苹果汁，你可能只需要几秒钟。水果之所以给人带来饱腹感，就是因为果肉里含有大量的膳食纤维。在榨果汁之后滤去了果渣，剩余的果汁只有糖分和水分，说它是一碗糖水也不为过。这时的吃水果，看似很时髦，但营养价值大打折扣，可能会悄悄令你发胖哦。

不知大家烹调芹菜的过程中是否会掐去芹菜叶呢？许多主妇觉得芹菜叶不脆，炒起来蔫巴巴的，气味也太浓，还没有茎好吃好看，所以像芹菜炒香干等菜肴中，都只留下光杆子。

其实芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的10几倍，吃10盘芹菜炒香干才抵上一盘的叶子哟，扔掉实在太可惜了。如果觉得它口感不佳，可以焯水后剁成馅料，那么香味、口感和营养都能得以保留了。

各位妈妈们，平时你的厨余垃圾中，有没有这些被丢弃的营养品呢？

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这是儿童营养师苏蒂发布的第43篇原创营养科普，感谢您的阅读！