最早的酱油是以鲜肉制成的，原料珍贵，普通百姓根本无福消受，全被摆上了皇亲国戚的餐桌。本着对美味的渴求，劳动人民发挥聪明才智，终于研究出黄豆酿造酱油的工艺。此后，酱油便飞入寻常百姓家。

清朝诗人陈三立有诗句道：“乡县酱油应染梦，湖堤梅蕾已含春。”食品的发酵，其实也是时间的艺术。黑暗中缓慢生长的曲霉、氤氲升腾的水汽，在乡民的殷殷期待中，正以朴实无华的方式，阐述着分子间最精妙复杂的科学。

如今，酱油早已不是稀罕物。随着人们生活水平的提高，对美食风味的追求，各种混制酱油也应运而生。近来在广大的新妈妈中间又掀起一股儿童酱油热。这号称“专为儿童设计”的酱油，真的靠谱吗？

卖点一：氨基酸

一大串氨基酸名字，看起来十分高端，妈妈心想：一定非常有营养吧！事实上呢？是用来唬人的。

氨基酸是构成蛋白质的最小单位，一共有20种。其中有8种人体不能自己合成，需要从外界食物摄取。分别是赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸。婴幼儿在此基础上多一个组氨酸。而每一种食物都含有人体必须的氨基酸，无论是米、面、蛋、奶、肉，只要是含有蛋白质的食物都能提供氨基酸，区别只是各种氨基酸所占的比例不同。

再回头看酱油，其原料大豆，本来就含有上面所提的16种氨基酸，做成酱油后，自然而然也含有这些氨基酸；其他黄豆制品，同样如此。你可以买一块豆腐回家对老公说“亲爱的，今天我用这块包含16种氨基酸的豆腐给你做麻婆豆腐哟！”别管老公诧异的眼光，你说的一点问题都没有。

至于其中比例如何，小小瓶身没有标注，也无从判断；但仅从原料大豆的蛋白质来说，本身就是一种氨基酸配比较为均衡、适合人体吸收的优质蛋白质。健康人体并不需要预先把蛋白质消化成小肽或者氨基酸，在蛋白质进入身体后，可以按照身体的需求来吸收氨基酸。如果再额外摄入一些特殊配比的氨基酸产品，反而容易造成氨基酸平衡的紊乱。

不过这种喷啊喷的设计，确实挺好玩的，当然是对大人而言。

卖点二：高蛋白

这一款宣称高蛋白质的酱油给出这样的对比图。按照《中国食物成分表》中所示，普通酱油中的蛋白质含量大约在3~8克/100毫升之间。所以这种酱油含蛋白质9.4克/100毫升，还算是比较高的。但问题是，你为什么要和牛奶比！为什么！为什么！（请原谅我忍不住捶地……）

正常人喝一袋200毫升的牛奶毫无压力，但谁能一口气喝下200毫升酱油呢？是你吗厂长？厂长啊……你可长点心吧，被你的文案蠢哭了！顺便腹黑地问一句，你敢不敢和牛奶缩去水分后的奶酪比……

宝宝吃一枚普通鸡蛋，即可获得5克蛋白质，喝这种酱油需要50毫升。肉类、鱼类、豆类、谷类都可以提供蛋白质。所以即便酱油是高蛋白，在日常饮食中所占比重也可以无视。

卖点三：低钠少盐

妈妈们大致都有些概念，那就是给宝宝吃太多盐不好。不管为什么不好，多少才算多，先不去管，反正不要吃太多就好。所以，低钠少盐，一直是儿童酱油紧抓不放的宣传重点。你要少盐，好，我就根据你的要求来，少盐，甚至无盐！

说到这里，有必要插入说一下，为什么酱油里面会有盐呢？

大家都知道，东西在温暖潮湿的地方放久了，上面长出一层绒毛，俗称“发霉”，这就是霉菌在作祟。在大豆酿造酱油的过程中，正是需要一种叫做“米曲霉”的霉菌来工作。当大豆经过泡水、煮熟后，裹上一层小麦粉（面粉），遮盖严实开始发酵，这时“米曲霉”就开始工作，几天后会使豆子长出一层绒毛。

此时就到了最关键的时候，也就是开头诗句“乡县酱油应染梦”的阶段，泡进盐水、密封起来。这个过程将持续好几个月，米曲霉分解了大豆中的蛋白质，成为小肽或者氨基酸；也分解了小麦粉中的碳水化合物，成为寡糖或单糖。渐渐地，鲜味、一点甜味、和发酵过程中独特的香味都冒出来了。不难想象，这种美味的食品除了人类喜欢吃，也一样受到微生物的青睐。所以在漫长的时光里，必须靠盐来控制其他微生物的增长、也控制米曲霉的过度繁殖。

所以，盐对于酱油质量稳定起到很重要的作用，可是，酱油毕竟不是盐，少量盐起到的防腐作用有限。所以市售的酱油，通常需要加入防腐剂。如果是将盐减半，变成低钠低盐甚至无盐，防腐的压力就更大，请问厂家又是如何在“无添加防腐剂”的承诺下保证18个月的保质期呢，这简直是不可能完成的任务。
况且，这里所说的“低钠”，到底有多低？

1-4岁儿童每日对钠的需求为650毫克（折合成食盐约为1克多一点）。我们看看如果用儿童酱油烹调，会给宝宝带来多少额外的钠？

以下是我从网店销售的几款热门儿童酱油截图的营养成分表，看看100克酱油里含有多少钠？

可能妈妈们看到这里还是云里雾里，这……钠含量6000毫克/100克，高吗？

那我以国内老牌的鲁花普通酿造酱油营养成分表截图给大家看看。

怎么样，有没有一种被欺骗后怒火中烧的感觉？儿童酱油的钠含量竟然比成人酱油还高！

看到这里，你可能有一点冷汗了，但别急，请容我继续扒皮。

如果妈妈手中有儿童酱油的话，拿出来查看“产品标准号”处（啥，你的酱油连产品标准号都木有？=。=），会发现GB18186字样。这是什么呢？这是中华人民共和国酿造酱油的国家标准。也就是说，这些“儿童酱油”在制作的过程中，从大豆、小麦、水、盐、添加剂、到微生物测定和最后打标签，全是用的大人酱油的标准。你该明白，这意味着什么？

在中华人民共和国计划生育和卫生委员会的网页上（http://www.nhfpc.gov.cn/zwgkzt/psp/wsbz.shtml），可以查看卫生标准中，并没有“婴幼儿专用调味料”的标准，更没有“儿童专用酱油”的标准，这完全是生产厂家自己封的名号。至于其中的质量如何，只能说听天由命，看厂家的良心。

综上所述，这些网络热销的“儿童酱油”，只是夸大其词的宣传噱头，钠含量和成人酱油不相上下甚至比成人酱油还高，所使用的卫生标准也是成人酱油的标准。宣称的“富含营养”因为食用量少而可以忽略。一副为了宝宝考虑的模样，其实在把宝宝们当成摇钱树、试验品。无论酱油的营养价值如何高，主要功能注定还是调味。但是寄希望于调味料淡一点，不如干脆不要加，岂不是对宝宝更好吗？

看到这里可能有些妈妈会想，这些酱油厂家太可恶了，死的说成活的，假的说成真的！

可现实就是，没人需要对你宝宝的健康负责，除了你自己。与其将责任推卸给社会给商家，不如自己多学习多思考，才能为宝宝的健康撑起一把保护伞！