国家二级公共营养师 景子芮文/图 

    莲子、银耳、百合是“煲汤三宝”，但也是硫磺熏蒸的重灾区。就拿莲子来说，因为很多消费者喜欢卖相好，颜色白的，目前市面上“染磺莲子”频频出现。

    http://s6/mw690/002Ze3f1zy6HOmaNLvLc5&690

    实验目的：市面上的莲子有的比较圆润、有的表面褶皱，颜色有黄、有白，还有一些稍微发黄的，到底哪些才是被硫磺熏制过的？购买时如何一眼识破？下面通过实验来搞清楚。

 实验样品的这三种莲子，很多人看后会本能的认为最白的2号是被熏制过的；还有的人说1号看起来发黄很有嫌疑；少数人觉得3号颜色过于匀称，没准3号莲子有问题。到底哪种莲子被美容了，让我们通过几组对比实验来逐一揭晓。

    实验过程：通过水泡、试剂来鉴别“染磺莲子”

    ①用水浸泡

    将1、2、3号莲子分别放在碗中，用温水泡1~2个小时。观察莲子的泡发情况，以及莲芯和水的变化，再闻一闻泡发的莲子是否有自然清新的香味。

http://s2/mw690/002Ze3f1zy6HOC4hR0le1&690

http://s14/bmiddle/002Ze3f1zy6HOCaFKupad&690

http://s2/bmiddle/002Ze3f1zy6HOCquHhDe1&690

http://s5/mw690/002Ze3f1zy6HOC4dYUsb4&690

    水泡结果总结如下表：

三种莲子浸泡处理后的变化

    ②检测实验

    3号莲子颜色偏白、个头匀称，浸泡后莲子本身泡发不十分明显，莲芯呈现黑色，怀疑是“染磺莲子”。为了确认初步实验结果，将实验室常用的分析试剂氯化钡溶于水，静置片刻，与泡过莲子的水混合，观察变化情况。

http://s1/bmiddle/002Ze3f1zy6HOEsJ47m30&690

    硫磺可以用于漂白、防腐，也可以作为消毒剂、抗氧化剂及防腐剂。如果莲子被硫磺熏制过，浸泡后的水中会残留有硫酸根离子，与氯化钡溶液反应会产生白色浑浊液甚至沉淀。

    实验结果显示，浸泡过1、2号莲子的水溶液没有太大变化，而3号水溶液中变成了白色的浑浊液。现在可以肯定，3号莲子被硫磺熏蒸过。

http://s1/mw690/002Ze3f1zy6HOEDEFe840&690

    实验分析：

    莲子是尚好的养生食材，营养丰富，淀粉达70%以上，蛋白质含量为12%左右，还含有丰富的B族维生素。

    由于消费者喜好卖相好的食材，莲子、百合、枸杞甚至各种药材都可能被硫磺熏制。残留在莲子上面的硫磺对健康不利，如果长期吃这种硫磺熏制的食品，残留的二氧化硫会损伤支气管和肺部，还会影响生长发育，引起腹泻等。

    答疑解惑：颜色“惨白”的莲子正常吗？

    2号莲子颜色“惨白”，比3号莲子白，会不会也是硫磺熏制的呢？其实，这种莲子是湘莲（即红莲子）经机械打磨而成。大家可以观察一下，正常情况下，磨皮后，莲子的表面和两头会残留红色莲皮，且表面会留下打磨时的机械纹理。由于外边的一层红莲皮被磨掉，泡水后因为大量淀粉溶出，水会变得比较浑浊。

http://s1/mw690/002Ze3f1zy6HOHkEXF680&690
http://s12/mw690/002Ze3f1zy6HOHrwyiD5b&690
   总结：辨别莲子四要点

    ①看价钱。莲子价格一般在40-45元/500克，用硫磺熏过的陈莲可能只有20-25元/500克；

    ②看颜色。是否自然，莲子表皮有无自然褶皱，颜色发白，且过于均匀的不正常；

    ③闻气味。正常的莲子应该清香味；

    ④煮、泡。天然莲子煮熟后软糯，而劣质莲子可能泡不大、煮不面。

文章已发表于《健康时报》，转载请注明出处。

                                          国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）

                                                新浪微博：@国家体重管理师景子芮

                                   QQ：1322165921（请注明来意，不聊天）

                                      邮箱：1322165921@qq.com