↑飘零在四方的徽州人有一种独特的乡愁，叫：徽州毛豆腐。曾上过央视《舌尖上的中国》的徽州毛豆腐是徽州的传统特色小吃，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。

 

↑民间传说的徽州毛豆腐来历有两个版本：

版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。

 

↑如今的毛豆腐已成为徽州大大小小徽菜馆一道必不可少的本地特色菜，最得劲的毛豆腐吃法还是去市井巷陌，找那些一头挑着干柴，一头挑着毛豆腐的货郎，用地道的菜籽油煎的，淋上辣椒糊，就着担子边煎边吃，再呷上一口酒，那才叫快意。现在这种原始接地气的毛豆腐担子很难遇到了，但在徽州歙县境内大梅口村内的古樟树下还可以吃到堪称最地道最传统的毛豆腐。

 

↑歙县大梅口村内古樟树下的毛豆腐用的是新安江边最乡土的菜籽油煎制，用干松木当燃料，已经传承了四代人，有将近两百年历史。

 

↑７７岁的汪国定老人是大梅口村毛豆腐第四代传人，一到村内大樟树下，菜籽油煎毛豆腐浓郁的香味充满诱惑，毛豆腐在油锅的“滋拉”声中变幻成喷香的金黄色。

 

 

↑淋上辣椒糊，意味着食客们可以享用了，我对饭店中的毛豆腐鲜有食欲，但面对汪老爷子的毛豆腐，我是难以淡定的，迫不及待地下筷了，好烫好鲜香。

 

 

↑大梅口村很多民可以说是吃着汪氏毛豆腐长大的，拥有一批固定的忠实食客，城里的一些资深吃货经常驱车前来光顾。

 

↑大梅口汪氏毛豆腐四代传承，一直沿袭着最传统，最大的特点是鲜、嫩，挑开表面那层虎皮，滑嫩如雪，村民们说，吃了这里的毛豆腐，城里那些毛豆腐是再也吃不上口了。

 

↑当一批食客心满意足散去时，汪国定老爷子就会敲起竹板，随着“嗒笃笃嗒”节秦清脆的竹板敲击声，就会又引来一批食客陆陆续续围拢来。

 

 

↑汪老爷子说，下辈人不屑干这营生了，传至他这辈算是要终了，加菲猫也属汪氏族人，听了这话，坐在担子前，在老爷子指导下，权且冒充一下几分钟的汪氏第五代传人，伪传人大呼过瘾。

 

↑老爷子卖完锅里的毛豆腐，应我们请求，领着我们去他家看看还在笼屉里的毛豆腐，门牌号是７７号，老爷子今年７７岁，真是巧了。

 

↑笼屉里竹条上整齐排列着质白光洁、柔韧滑腻的豆腐坯，这批豆腐坯是昨天下笼的，经过三四天的发酵就可以出笼了。

 

↑掀开两层，一批已发酵好的毛豆腐呈现在我们面前，丝状毛像棉花又像兔毛，细看菌丝中分布着一些黑黑的颗粒，这就是孢子，是毛豆腐成熟的标志。

 

 

↑汪老爷子将已成熟的毛豆腐全部取出，说今天要卖完，不然等明天就会变质了。看着有些舵背的老爷子推着担子一瘸一拐的背影，大梅口汪氏毛豆腐这人间至味终将成为历史的回忆……