10万小龙虾“出征”俄罗斯世界杯

小龙虾 都隔夜了还能吃吗？

——阮光锋

食物隔夜本身不是问题，关键看如何保存。

只要注意灭菌、低温保存，细菌生长受到抑制，产生的亚硝酸盐也不多，可以放心食用。

冰箱不是保险箱，低温冷藏室内也有细菌存在，剩的食物拿出来吃也要充分加热。

小龙虾生存能力比较强，但也会受到环境影响，如果环境太差，小龙虾生长也会长不好，甚至死亡。

虾头的确更容易富集重金属，但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内，正常食用不用担心。

食用小龙虾，一定要注意充分加热熟透。

世界杯马上就要开幕了。

在这之前，中国一批小龙虾率先出征了：湖北派出了10万只小龙虾“出征”俄罗斯。很多网友调侃，中国队没有去，但中国的小龙虾已经率先登陆世界杯了。

不过，这10万小龙虾到底怎么做的？运到莫斯科的小龙虾隔夜了，还能吃吗？

其实，运到莫斯科的龙虾都是预先加工成熟制品的，口味也很多，有麻辣、蒜香、十三香等多种风味。吃的时候只要重新加热就可以了，实在是很方便，在国外看球也能吃到小龙虾了。

但最近网上流传，一位女士吃了隔夜的小龙虾，导致中毒，差点昏迷。

隔夜的小龙虾为什么会导致人中毒？运到莫斯科的小龙虾不止隔一夜吧，会不会有问题？能放心吃吗？

隔夜小龙虾会使人中毒？

其实，隔夜本身不是问题，关键看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然后拿出来吃的时候充分加热熟透就不会有什么问题，细菌都会被杀死。

登上世界杯的小龙虾都是经过提前做熟处理，意味着杀灭了细菌，然后经过恰当保存（比如真空密封、低温运输等），运到莫斯科，其实是可以保证安全的。吃的时候再充分加热，就更不用太担心。

新闻中女子之所以会发生中毒，极有可能是因为吃的时候没有充分加热熟透。为什么煮熟的龙虾，放冰箱里也会导致食物中毒？主要是因为，冰箱冷藏室里也会有些不怕冷的细菌生存。

由于冰箱是低温保存，食物一般都可以放好几天。很多人就会以为冰箱就是保险箱，万无一失。实际上，冰箱并不保险箱。有一些细菌它比较不怕冷，在冰箱冷藏室内也可以生存繁殖。

其中最常见的代表就是李斯特菌。这种细菌是一种致病菌，如果食用就可能导致人发生食物中毒。而且，李斯特菌的潜伏期可以很长，一些患者会在进食受污染食物后三至七十天内才出现症状。

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所以，放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加热熟透再吃。

虾头容易富集重金属，不能吃？

对于美味的小龙虾，大家的疑问还真不少。最普遍的一个就是：虾头容易富集重金属，不能吃？

《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剥小龙虾，她看何老师把虾头扔掉了，于是发出了问：“你真的不吃（虾）头吗？”。

民间也一直流传说，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。这是真的吗？

其实你可能误解小龙虾了。

小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属未必会超标。

至于小龙虾的头，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。

但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。

而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊惶。况且，养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃。

不过，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这些人还是适当少吃虾头为好。

如何吃小龙虾更安全？

那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？

小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，建议大家：

1．如果是自己买小龙虾做着吃，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。

如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。

2．如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。

特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。

听听医生的7点建议

　　火热的夏天，世界杯也日益临近，夜啤酒加小龙虾或许会成为很多人看世界杯时的消遣标配。

　　怎么健康食用小龙虾？邵逸夫医院全科医学科孟艳鸽医生给了7点建议——

　　1．小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。

　　2．选购时，应尽量挑虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

　　3．买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

　　4．烹饪过程要烧熟煮透，食用时，要剥壳去除虾头和虾肠。

　　5．如果要下馆子，请选择正规餐馆，吃得美味又放心。

　　6．小龙虾属寒性、高蛋白食物，肠胃不好的人应该尽量避免，其他人食用也应适量。小龙虾致病事件中，大多数患者都是在短时间内吃了明显超出常人水平的小龙虾数量。

　　7．如果吃了小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告知医生相关情况。