个性”是对Single malt whisky的描述中最闪亮的字眼。Single Malt whisky的个性在于，即使是同一个产区酿造出来的酒也有着完全不同的风格，它的好坏也不只是简单的取决于年份，更与生产它的环境，水，大麦种子，酿造的过程，蒸馏器的形状，陈年木桶的来源等等有着相当大的关系。在如今凡事都可以批量复制的时代Single malt whisky所要传达的已不是金钱的价值，而是自我个性的主张，喜好它的人士大概也是沉迷于这种与酿酒师傅思想对话的方式，沉迷于在品味，个性，年龄，气质，文化的平衡点的寻觅当中吧。

而且，它不像葡萄酒开了瓶就要在一两天内喝掉，也没有某些白兰地那么昂贵，更不同于混合式威士忌那样携带着太多批量化大生产的痕迹。也正因为如此，Single malt whisky正在日益博得爱酒人士的青睐。

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苏格兰威士忌重镇--Speyside

单一麦芽威士忌的酿造过程：

苏格兰威士忌的酿造从挑选大麦开始，苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦，他们选择的大麦种子都是色泽鲜亮，散发诱人的香气，而且大小相当，以保证它们在相同带时间发芽，不会永远迷信单一品种。

大麦选好了，就开始它的酿造过程了：

第一步：发芽（Malting）

浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上。为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒。过一段时间，种子开始萌芽。从这时开始，发芽时间要持续10天。在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶。发芽的大麦被称作“绿色麦芽”。绿麦芽在高温影响下，发芽过程会骤然停止。这一过程发生在带顶盖的塔形育芽室中。它们是苏格兰风景画中不可分割的一部分。在火上烘干种子，并要不断朝火中撒入泥煤。被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。干燥的强度、时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素，这些因素因具体酒厂的不同而有所区别。

第二步：磨碎（Mashing）

将烘干并去掉麦芽的大麦磨碎。

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第三步：发酵 （Fermentation）

上一步获得的粉末称作grist,将它慢慢与热水混合。水在淀粉糖化酶的作用下溶解受热变为麦芽糖的淀粉，而麦芽糖随后又转化为糖。过滤后就得到了麦芽汁，被用于发酵，而麦芽汁的剩余物（麦芽沉淀物）用作家畜的饲料。在麦芽汁中加人酵母。发酵持续45-48小时。为了不使发酵停止，温度要不超过35到37摄氏度。最终，得到酒醒，称作wash,酒度为5％。酒醒要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。

第四步：蒸馏（Distillation）

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壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。它由铜铸造而成。在生产单麦芽威士忌的时候，常常用到两个壶式蒸馏器。第一个蒸馏器称作wash still,容量为7000－23000升。.在第一个蒸馏器的馏出物称作low wines, 酒度为25%一30%。它流人第二个蒸馏器中,第二个蒸馏器称作spirit still,容量为6000至21000升，在第二个蒸馏器中再进行一次蒸馏第二次蒸馏的最终产物就是威士忌，酒度为50％-70%。

用壶式蒸馏器生产威士忌并不便宜,因为那需要大量的能量和价格昂贵的维护（在两次蒸馏之间蒸馏器必须进行刷洗，并且，蒸馏器受到高温的作用，会受到腐蚀，因此必须经常维修和更换）。并且，蒸馏器的特征与酿酒师的技能和多变的自然条件一起，共同决定了威士忌的品质。因此，人们不断在寻找最理想的蒸馏器的形状，这种形状要同时满足它在容量、液体蒸发面积、铜的厚度与蒸馏温度方面的要求。每一家酿酒厂都有自己特有的形状和容积的壶式蒸馏器。人们认为，细高的蒸馏器会生产出含糖较多的威士忌，而短粗的壶式蒸馏器生产的威士忌气味芬芳且含糖较少。在不同的部位，被蒸馏的液体的温度取决于蒸馏器的形状。通过敲打使蒸馏器变形，可以在凹陷处产生出特殊的温度和蒸发条件。有时，蒸馏师会在更新蒸馏器的时候，丝毫不差的复制出旧的蒸馏器的形状。有一些更加迷信的人，害怕以后酿造出的威士忌会变味，在按照旧蒸馏器复制新的蒸馏器时，连瑕癖和维修时留下的痕迹也一并复制

第五步：陈年（Maturation）

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最后，是漫长的陈酿过程。

蒸馏后，向威士忌中加人清水，使其酒精浓度降为55％左右。然后将其装人橡木桶中。不同的橡木桶会对酒的味道产生不同的影响。单麦芽威士忌可使用曾经盛装过波本酒、雪利酒或波特酒的橡木桶中进行陈酿。

陈酿是生产威士忌酒的重要阶段。在陈酿的过程中，酒会通过木桶上的微孔蒸发，称作“天使的分享”（Angle’s share）。这种作用能促进威士忌避免一些不理想物质的影响，使酒中的成分充分混合，并产生所期望的混合芳香。此外，酒精的挥发比水快，这样，威士忌的酒度会慢慢降低，达到通常市场上销售的40%o如果在陈酿期间威士忌没有自然达到需要的度数，那么，需要用水来进行勾兑。按规定，威士忌的陈酿不应少于3年。但实际上陈酿时间要长很多。据计算，理想的单麦芽威士忌的陈酿时间为12年，但是，一些生产者非常有把握的把自己的酒保存25年甚至于50年。

苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒．可以更好地开发酒的潜力。

单一麦芽威士忌与调和威士忌的不同之处

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单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)和调和式威士忌(Blended Whisky)的最大不同在于酿造的过程，前者，是在同一个蒸馏厂选用上等大麦，经过选种，发芽，烘干，磨碎，发酵，蒸馏，陈年3年以上，最后装瓶所制成；而后者则是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。

全世界第一個做调和合式威士忌的人叫Andrew Usher,在1860年代，他是第一个作威士忌混调的人,当时,因为威士忌并沒有得到太充份的陈年,大家对威士忌的印象是非常浓烈的,辣口的,虽然香气口感也相对馥郁,但是全世界的接受度并不高,所以Andrew把柔順清爽的谷物威士忌调和浓郁辛辣的麦芽威士忌,当作是有较优陈年的威士忌来卖,沒想到,调和过的威士忌,同時具有麦芽酒的浓郁香气,也有谷物酒的柔順宜人.这样重要的变化,也是苏格兰威士忌历史的一个转折点,因为如此在市场上大获成功,也因此打开了国际的市场,把苏格兰威士忌行销到全世界.

这位Andrew Usher也因此成立了一家大公司叫the North British Distillery Company,后来又叫International Distillers and Vintners (IDV),现在叫作Diageo Plc.(帝亚吉欧).目前是全世界最大的跨国酒集团.我们所熟知的Johnnie Walker就是来自这家公司.

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虽然越来越多的蒸馏厂,出产更多的单一麦芽威士忌,但是直到目前为止,由于它的生产的复杂性，也只占威士忌市场的5%，绝大多数（95%）的苏格兰威士忌,仍以调和式威士忌的形式销往全世界,也随着時间的更迭,调和酒的技术也演化成一项高深的技术,而对一家公司最重要的资产,就是调酒师(master blender).

先不讨论单一麥芽威士忌(single malt whisky)在口感上与調合式威士忌(blended whisky)相比的优劣,但是,无可置疑的,单一麦芽威士忌在成本的结构上绝对大大高于调和式威士忌. 而调和式威士忌(blended whisky)绝大部分(60-80%)的成分是由大麦(大部分不发芽),小麦,玉米等较廉价的谷物原料经全自动作业的连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的.这种用连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的谷类酒，其酒精度高达91-94度。因此,如果不经橡木桶陈年,其实就相当于一公升几十元的谷类食用酒精而已. 就算是已经过橡木桶陈年的谷类威士忌,其所用的橡木桶大部分也是单一麦芽威士忌已用过两三次后的三四手橡木桶,其清丽淡雅的风格与复杂而浓郁香醇的单一麦芽威士忌是绝不可同日而語的.

调和式威士忌当年曾经以价格优势差点就把单一麦芽威士忌逼到沦为调和式威士忌附庸的惨境.但是，很多对威士忌有深入了解的人士都在说，现在再喝同一品牌的威士忌和十年前的同一品牌调和威士忌相比较比較,口感的差異可谓大相径庭了。这不能不让人想到上市的酒业集团在获利极大化的考量下, 在原有的配方当老酒库存不够或价格上涨時，就只能让调酒师的艺术创作屈从于财物的压力了吧。

还有一些热爱单一纯麦威士忌的人士，也有这样的说法：喝Single Malts与喝调和威士忌,其最大的不同在于“喝”调和威士忌就像吃麦当劳一样，是标准化的产品，品质一致化是其特点，因此较易让人找到自己的偏好口感. 而“品飲”Single Malts则是在用"心"体验不同時空环境下所孕育出来的个性化生命汁液，每一桶裝瓶都赋予我们独特的感官之旅，拓展我们的生命体验，因此，我們該珍惜每一次偶然交会时它所赋予我們的＂当下＂体验，就如小石子入潭般，泛起一波波涟漪，投影在我們心灵深处靜待发酵一样美妙，而這种独上高楼望尽天涯路的无尽追寻，正是喝Single Malts的迷人之处。当我们"品饮"了 越多的Single Malts时,也相对越扩增了我们对生命"滋味"的深度与广度的感受.

其实，近些年来,人类追求感觉与心灵的觉醒,享受"纯粹"已成为一种觉醒的入门途径,这也让大酒商丧失了以调和威士忌试图"一统化"人类口感的诉求,从而转回到古老的，保有手工工艺,并由传统匠师,用铜制壶式蒸馏器,以汗水一点一滴蒸馏出来,并经优选的橡木桶陈年的单一麦芽威士忌---我们的最新迷恋

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奢华单一麦芽威士忌推荐：格兰菲迪尊致38年单一纯麦威士忌

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格兰菲迪尊致38年威士忌代表了格兰菲迪125年历史的5代传承，是格兰菲迪酿造技术的又一个巅峰之作。作为单一纯麦威士忌的始推广者，格兰菲迪是全球销量最大，获奖最多的单一纯麦威士忌品牌。尊致38年历经两代格兰菲迪酿酒大师精心照看。现任格兰菲迪酿酒大师布莱恩·金斯曼亲手挑选38年威士忌窖藏，在格兰菲迪著名的8号酒窖用两个月的时间精心融合，手工完美调配而成。金黄的酒液带着香草、太妃糖和精妙的果香，极富层次的口感完美而如丝般顺滑，余尾长久，令人难忘。

　 格兰菲迪尊致38年的酒液装在由苏格兰家族格兰克伦水晶公司手工打造的水晶瓶中，标志性的三角型瓶身正面以24K金箔镶嵌叶形纹饰，雄鹿形象镶嵌其中。每瓶瓶底都有唯一的批号和瓶号。

现在问题来了，这么带感的酒去哪里买呢？

深圳万象城OLE、深圳益田OLE、广州太古OLE现货有售，欢迎到店咨询酒窖内经典好年促销人员。

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深圳市经典好年商贸有限公司的前身是成立于1982年的深圳市宝丰实业有限公司饮料食品批发中心，是国内最早从事进口酒销售的专业公司之一。正是波尔多经典年份1982年，成就了今日的经典好年。经典好年是专业的葡萄酒服务商，同时是华润万家超市、Ole精品超市、Blt精品超市、天虹超市等大型零售商场的进口葡萄酒供应商，在全国各地拥有123间大型零售商场直营专柜；在这里，希望与广大的葡萄酒爱好者一起分享关于葡萄酒的知识与经验，为您能选到最适合的葡萄酒而努力~

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适量饮酒，有益身心。

Drink less but better. 喝少点儿，喝好点儿。

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