加载中…安格斯S级菲力牛排做法
(2012-03-05 10:28:53)
标签：
美食 |
分类： 动手西餐料理 |
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上选（S级）安格斯菲力牛排，取自于安格斯牛腰里脊肉即腰内肉（TENDERLOIN），
位于腹腔内为油层所包覆，运动量少，色泽红润，肉质滑嫩，并且油花较少脂肪低，因每头牛就一小条而显得物稀为贵
特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。食用时以5分熟度按肉肌理切大块入口咀嚼，口感风味俱全
推荐火候：三至七分熟
产品详情
神马？！这就是牛排~~( ⊙ o ⊙ )~~啊？俗话说人靠衣衫马靠鞍，牛排要等桌上端。这是牛排刚从冷库出来时候的样子，亲们收到的牛排就是这个样子的哦！
（牛排看着亲们鄙视的眼神它委屈了：我我我，我天天去金牛角王和星级酒店厨房的时候都是这个样子啊，这不刚出库，还没来得及解冻进锅装盘么，你们这么鄙视我，我我一点心理准备都没有……5555）
俗话又说得好：丑牛排也要见大厨，咱就看看包装如此原始、如此野性、如此原生态、如此让亲们鄙视的牛排如何翻身。（谁叫它牛来着，叫你牛）
产品正面（解冻前）
产品背面
产品的保存与使用
牛排保存需在-18℃环境下冷冻保存，解冻后的牛排不能进行二次冷冻保存。做牛排前，需要将牛排完全解冻，这里教亲们几个解冻方法：
1、常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2、泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3、冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
完全解冻后拆开真空包装取出牛排，本产品经过严格的食品安全检验合格，卫生安全，亲们请勿用水冲洗血水，那样会失去牛肉的甜味
解冻后的牛排，怎么样，有点熟悉的感觉了吧(*^__^*)嘻嘻……
产品图片由于拍摄环境、灯光、显示器等差异，可能会与您拿到的产品存在一些差异，掌柜的在此声明：请以实物为准。
牛排烹饪
完全解冻后的牛排在大厨们的手里，经过5分钟后……
当当当当！安格斯上选菲力牛排新鲜出炉！
这些作品均出自长沙顶顶大名的中西餐厅及星级酒店（金牛角王、豪庭、皇冠假日……等等）大厨之手，同样的产品因为人的差异做出来的效果、品质和口味可能存在差异。
掌柜在此又要发表声明了：请以亲们手下出品实物为准。我的餐桌我做主O(∩_∩)O~，只要您多用一点心，您也可以成为西餐大厨，借用《美食总动员》里法国名厨古斯多的一句名言——人人可料理，料理非难事！
下面会给亲们介绍一些牛排的知识和烹饪技巧
牛排做法简单易学，牛排大餐营养美味，初学者亦可充分发挥自己的想象力，亲手为自己、家人、爱人、朋友，为所有你想与他们一起分享的人烹饪出跟餐厅里一样的美味西餐，然后高歌：我在仰望，月亮之上，有几片牛排在自由滴飞翔……O(∩_∩)O哈哈~
下面为亲们介绍一些牛排知识和烹饪技巧：
牛排分类（美式）
基本烹饪方法
这里有几个煎牛排的小技巧
1、牛排在煎之前要彻底解冻
2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟（放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用哦^_^），腌制产品除外
3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎
4、热锅，大火烧热后加入色拉油、牛排，再加入黄油（也可不加）
5、煎牛排，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使牛排均匀受热，锅内油如不够可适当增加一点
6、煎扒时以叉或夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。少翻动牛排，切不可用叉插入牛肉内或用刀切开牛排试其熟否，因为会令汁水流溢，影响牛排的口感和味道
7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据亲们对牛排熟度的喜好煎，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟，煎至金黄色即可
三个手势判断熟度
在这里，我们教你三个手势，把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节，用另只手按压虎口处肌肉的软硬度，这个硬度就是牛排分别在3成、5成、7成熟度的硬度(具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动)。
3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上两层呈灰褐色，其间70%肉为红色，还带着不少血汁。属于东方人眼中的生肉，但西方人认为它口感鲜嫩美味。
5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血汁。虽然血汁少了，但带着血汁的美味中国人通常都需要适应。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有条较窄的红线，肉中血水已近干。属于东方人眼中的熟肉。一般中国人喜欢6
成熟以上的成熟度。
牛排的吃法
1、掌握牛排食用速度，当牛排上桌享用牛排速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排鲜香度随之降低，将牛排切成小块，粗略咀嚼吞咽是最常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是炖牛肉与煎牛排的区别；
2、餐具也会影响牛排的口味，刀一定要锋利，方便亲们完整的切开肉和筋。
3．配料也是重要环节：根据自己的喜好来确定。
牛排与酒的搭配
牛肉美味可口，但多吃却嫌油腻，让人不敢大快朵颐。如果又想实现大口喝酒大块吃肉的畅快，又想兼顾健康，那就试试葡萄酒配牛排吧。因为葡萄酒中含有柔化肉质的单宁，在食用牛肉时能轻易消除油腻感，还能降低血液中的胆固醇。牛排餐在葡萄酒的选择方面，以口味浓郁含单宁高者为佳，如意大利的巴萝洛(Barolo)、法国的波易雅克(Pauillac)及加州的卡本内-苏维翁(Cabernet
- Sauvignon)等，它们酒色深浓是牛排最佳拍挡。以黑比诺(Pinot Noir)葡萄所酿成的勃根地红酒及美露(Merlot)，四溢的酒香和丰富的口感也使它们成为搭配牛排的好选择。
本文来源：美时魔方官方网站www.meishimofang.com
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