清明时节吃开江鱼

文-张 文

眼看就要到“清明”了。

太阳热起来了，天也暖了，一股股小风一溜，冰雪就渐渐地融化了。

在北方，有这样一句农谚：“二月（农历）清明麦在头，三月（农历）清明麦在后”。说的是，如果二月里的清明，就要在清明前种麦子，三月里的清明，就要在清明后种麦子。在松嫩平原上，开江也是一样，二月清明，就在清明前开江，三月清明，就在清明后开江，农村人管这叫“迎节气”。

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每年开江之前，都要刮几场较大的西南风。江上的冰由冬天时的浅蓝色透明，逐渐变成乳白色而不透明，并且，江边已有十多米宽的“沿流水”。在开江前的一两天里，经常会下一场零星小雨，久住江边的人会告诉你：春雨点点，冰就酥软，大风一刮，江就会开了。其实，江边打鱼人是最盼开江的，他们早有准备，在半个月前，就开始忙火着修船，该拼的、该补的、该腻的、该刷油漆的，一样都不能少。修完渔船还要织补鱼网，一切都准备好了，就等着开江了。

船在下江之前，渔民们要祭祀河神，在江岸上用土坯或砖，搭一个简易的小庙（即河神庙），在庙前烧香、叩拜，求河神保佑行船平安、开网快当。然后，杀一只大公鸡，把鸡血滴进江里，就算敬了河神。

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开江时，江上的冰排如一群野马，奔腾着、冲撞着，顺着江道峰拥而下，如雷霆万钧，势不可挡,江边人管这叫“跑冰排”。当大面积冰排跑过后，江上仍有少量浮冰时，渔民们就急不可奈了，纷纷划动小船，左绕右躲，在浮冰的空隙间穿行，撒下旋网，盼望着今年有个好的兆头，能在头趟船上，打捞到上好的开江鱼。

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当旭日东升，阳光洒满江面时，渔民们收了渔网，渔船箭一般地驶回码头，在岸边一字排开。这时从城里奔来的鱼贩子和买鱼的人，争先恐后地涌到船上，在船舱里，挑选自己看中的江鱼。最近两年，清明时节买开江鱼的，大多数爱买鲫鱼。经仔细打听才知道，他们说江中的开江鲫鱼，是春季食补的佳品，开江鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，含脂肪少，而且含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩，又不肥腻。常吃鲫鱼，不仅有助健康，还可降血压、降血脂，使人延年益寿。如果是产妇食用开江鲫鱼，不仅可增加营养，还能有效催乳。当然，新鲜的开江鲫鱼最好是清蒸、清炖、红烧或用农村的酱炖，这样，能保持开江鲫鱼的原汁原味，吃起来格外新鲜。

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清明时节的开江鱼最好吃，是因为鱼们临近产卵期，体内积攒了较多的营养。此时的江鱼身体肥硕而坚实，各种氨基酸含量增多，又营养均衡，因此，味道无比鲜美。

近两年来，在清明开江以后，有的鱼贩子，为了挣钱使出了不少损招儿。他们把从南方运来的淡水活鱼，偷偷运到松花江边的码头，租只木船，把鱼倒进船舱里，加些江水，硬是冒充本地的开江鱼，结果是大庆和肇州来买开江鱼的人会经常上当，把南方鱼当做北方开江鱼买了回去，有些人吃了以后，也还没发现自己上当，始终认为自己是在肇源江边码头买的鱼，定是本地开江鱼无疑。其实，这也很好分辨，松花江里的开江鱼，有大有小，而且有鲫鱼、鲶鱼、白漂子、小麦穗等杂鱼；南方运来的鱼品种单一，个头都一般大，一水水。肇源人常吃本地的江鱼，搭眼就能看出来，绝不上当。去年春天，带两位大庆市的朋友在江边游玩，他们在买开江鱼时险些上当。后来，在江边的江鱼馆里吃江鱼宴的时候，才给他们解释明白，他们边吃鱼，边高兴地说，要不是和你们肇源人在一起，准得上当。

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作者简介：张文，大庆市肇源县人，出生于上世纪50年代。原为肇源县文联副主席兼秘书长。现为中华诗词学会会员、黑龙江省作家协会会员、大庆作家协会理事，现任大庆市《纵游大庆》杂志主编。有散文、随笔、诗歌、旧体诗词等作品在《黑龙江日报》、《北方文学》、《诗林》、《诗刊》、《散文百家》、《岁月》、《大庆社会科学》、《大庆日报》、《当代文萃》、《北方时报》等国家、省市级报刊杂志上刊发。有散文被2010年11月12日美国《侨报》“大陆文摘”版转载。2010、2011连续两年获全国散文作家论坛大赛三等奖。2015年获“中华散文网”第二届散文大赛一等奖。有多篇作品被收入《全国散文作家精品集》和《中国当代文艺名家名作金榜集》等版本。

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