加载中…2017年1月11日被慈禧太后赞为“龙凤之肉”究竟是何物？
(2017-01-11 08:35:39)
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慈禧太后称赞龙凤之肉雅雨雅女雅鱼雅安三绝鉴别雅鱼的最好方法雅鱼头骨形似宝剑鱼知丙穴尤为美 |
分类： 旅游 |
去四川采风，途经雅安。有雅安的朋友介绍说“雅雨、雅女、雅鱼”是雅安三绝。其中的雅鱼更是被慈禧太后被赞为“龙凤之肉”，到了雅安不可不尝。
经据朋友推荐，我们来到这家有30年的味美雅鱼饭店。
到饭店的时候客人不多，指明点了雅鱼和其他几个菜，就与老板模样的人闲聊起来。
老板给我们讲了一个慈禧太后吃雅鱼封官的民间故事。当年在慈禧宫，各地官员进贡的食品千千万万，而送去的能被慈禧太后吃到了算是幸运之极。据说当时的雅州府送了不少次雅鱼，但都没有机会送到慈禧身边。那年初春，雅州府官员带着雅鱼和厨师亲临京城，花去些银两打通关节，慈禧才吃上了雅鱼。在细嚼慢咽中品出别具一格的风味后，慈禧连连称赞雅鱼肉质鲜嫩，味美无穷，比龙胆凤肝还好!
这以后，慈禧几乎每月都要吃一次雅鱼。后来雅州府的那位官员升级了，就连那位厨师也受到了提拔。
雅鱼喜栖在水质清新，有水流，水量充足，具有沙砾地质的冷水溪流中。最适生长水温为18--22℃。低于8℃或高于24℃，食欲减退，生长减缓。水温超过26℃，停止摄食。长时间持续高温，机体衰弱而死亡。因此，雅鱼只分布于长江干支流中，尤以嘉陵江、岷江、沱江水系的峡谷河流中见多，以青衣江及雅安一带为知名。
雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。雅鱼鱼肉质肥美，富含脂肪，十分鲜美。杜甫有诗句：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤”。
雅鱼肉质紧密细嫩，口感爽滑，营养丰富，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸，久吃不腻。雅鱼中有18种氨基酸，含量丰富，总量达到65%以上，其中8种必需氨基酸含量为33.83%，明显高于草鱼、鲤鱼的营养品质。雅鱼具有补虚劳赢瘦，健脾胃，止消渴的功效。
说话间，雅鱼已经做好，端上饭桌。只见老板让人拿来一只干净的空碗和一双筷子，之后在雅鱼的头部轻剜两下，就从里面取出一把貌似“宝剑”的东西。
老板说，雅鱼头骨形似宝剑。所以说，鉴别雅鱼的最好方法就是：有剑则真，无剑则假。
走的时候，老板送我们每人一个小礼盒，说是雅鱼头骨做的宝剑，可以挂在车里，有祈福和辟邪的作用。
大家笑说饭店老板真是用心良苦，小小的雅鱼宝剑礼盒，不经意间就做了极好的广告。难怪可以称雄当地餐饮行业30年。
大家笑说饭店老板真是用心良苦，小小的雅鱼宝剑礼盒，不经意间就做了极好的广告。难怪可以称雄当地餐饮行业30年。
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