饼胚的制作：

1、300克面粉，3克盐，120克的开水，120克的凉水。和面揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜。醒面30分钟。

2、把这个面团儿直接分成5等份。分别揉成光滑的面团。表面刷油。盖上保鲜膜，醒面40分钟。

3、制作油酥或者直接刷油

食用油（熟油更香）中撒点盐、面粉，偏稀。（或直接撒点椒盐）

4、拿出面团儿，这时候面的延展性应该很强。擀成薄的面片，越薄越好，几乎透明。倒上油酥用刮板刮匀，反复折叠，像折扇子一样。抻一抻，再卷成卷儿盘成圆盘。最后一小段儿擀平做饼底儿。再松弛20分钟。

5、擀成薄饼，不是下压而是推着擀面饼，两面放上油纸或者是保鲜膜隔开。分层冷冻即可。

6、烙饼时不用解冻。电饼铛适当刷油，饼翻面再刷一下油。注意用筷子夹一夹打出层次。饼熟即可，不可烙时间过长，否则饼会变硬。