实战如下： CKF-25B  每500克月饼馅约1烤盘  成品829克（16-17个））

配料：
饼皮：低筋面粉 160克，奶粉8克，转化糖浆 120克，枧水 1.6克，花生油 40克
馅料：馅 500克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清少许调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再烤15分钟至表面金黄

      我的烤箱刻度 185-195度

制作过程：

枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，0.4克碱面里兑1.2克水，可以制成1.6克的枧水)。

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团包上保鲜膜静置醒发1-2个小时
3、静置好以后，将饼皮和馅按照4:6的比例分好（75克模具，皮30+馅45克；50克模具，皮20+馅30克；25克模具，皮10+馅15克）。

4、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)放上莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅或莲蓉加蛋黄、豆沙加蛋黄馅），然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口，成圆球。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上可以垫锡纸)。

6、月饼表面喷上一些水，然后放入预热好200度（我的烤箱刻度185-195度）的烤箱，中层，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
7、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦