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tinrry《棉花糖板牛轧糖》tinrry 黄油+棉花糖版牛轧糖

用料  

原味棉花糖牛轧糖

落基山白色棉花糖  300克，无盐黄油 50克，无糖奶粉125克，食用盐2克，熟杏仁300克

花生芝麻棉花糖牛轧糖

落基山白色棉花糖  300克，无盐黄油 50克，无糖奶粉125克，熟脱皮花生仁250克，熟芝麻100克，食用盐2克

做法  

1.    首先我们把生的杏仁放入烤箱中层或者中上层上下火 150度 烤20分钟左右，至烤熟（如果买的是熟杏仁，可以直接调过这一步，如果买的是盐焗杏仁，配方中的盐可以省去哦。）

2. 杏仁烤熟之后拿出来散去水汽，然后再放入烤箱上下火70度保温，智能烤箱设置为20分钟，机械烤箱设置为长通状态就可以了
3. 准备好要塑形的工具，方形烤盘、油布、擀面杖、刮板
4. 首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体
5. 然后把棉花糖加进去拌匀，要不断翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要开太大，棉花糖容易焦

6.    无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点

7.    加入奶粉拌匀，快一点，拌匀的手法没有特别讲究，拌匀就好开始会看见奶粉颗粒，拌匀到后面奶粉就会融化，完全混匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离，出现奶粉颗粒

8. 接着把还在烤箱保温的杏仁拿出来加入到牛轧糖里面，杏仁在使用之前必须一直在烤箱里面保温，趁热加进去，否则牛轧糖冷却了，杏仁就混不进去了，切的时候会掉出来哦
9. 杏仁倒进去牛轧糖之后快速混匀
10. 然后把油布垫在烤盘上面，把牛轧糖倒进去烤盘里面，戴上手套塑形，如果牛轧糖还太热会粘手，那就稍微等一会，不粘了再开始塑形
11. 用刮板和擀面杖辅助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盘一般的高度就差不多了，塑形好之后冷却定型后再切块
12. 冷却好的牛轧糖我们切块，切成：长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块
13. 再用包装纸包起来防粘，没有的朋友可以用烘焙油纸切成合适的大小包起来，防粘效果是一样的

没有油布的朋友可以用硅胶垫或者玻璃纤维垫替代，如果用油纸要选择厚一点的，否则太薄会容易烂。
注意事项

                                            棉花糖版牛轧糖的原材料

1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差别，棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料，首先选择品质要好的，不要太甜的，否则做出来的牛轧糖会太软太甜，最好选用小粒的棉花糖，棉花糖体积小在炒制过程中融化会快一点；
2、奶粉必须选择无糖的奶粉，至于高钙还是高铁就无所谓了，因为这个版本的甜度无法调节，所有糖量都在棉花糖里面，为了让成品不会过甜，所以我们尽量就不要再额外添加糖了；
3、盐的添加不是必须的，只不过我觉得加一点可以中和它的甜度；
4、坚果加入量比较随意，多点少点倒影响不大。 

                          棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？

1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；
                       A、黄油越多，糖越软；黄油越少，糖越硬； 
                       B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越软 
      黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。
2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。
      材料和做法都可以控制糖的软硬，我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度，新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。
总结：
      喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加
      喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加

                            如何修改配方制作不同口味的牛轧糖？

      其实我是觉得牛轧糖应该就是原味的，但这些年开始出现很多不同的口味，其实配方基本上不会有太大的更改，棉花糖和黄油以及的奶粉的重量不作任何调整，如果要做抹茶味的就在加奶粉的时候，额外添加5-10克的抹茶粉，可可味同理；如果想要替换其它的坚果，总重量不超过300克就可以了（例如：150克花生+150克杏仁），如果要添加果干和坚果混合的，这个比例可以随意，一般我是30%果干+70%坚果，坚果比重大一点口感会好一点，大家可以发挥自己的创意尝试做一些新口味吧。