贴膘的意义：

贴秋膘就意味着秋天的到来，我们为什么要贴秋膘呢？这是因为经历了漫长的酷热夏季，人们由于频繁的进食冷饮、冻品，多少大家都会出现脾胃功能减弱的现象， 因此在秋季适宜调节一下脾胃，另外一点是在秋季增加自身的脂肪含量为抵抗冬天的严寒，所以大家会在立秋这个时节大量补食。

贴膘讲方法：

贴秋膘也要注意“贴”得合理，可以“以肉贴膘”但要讲究均衡搭配和食用有度，不能暴饮暴食。肉类固然营养丰富，但是也不要单纯大量进食肉类，特别是像猪肉这种肥肉较多的肉类，要选择营养丰富且易消化的食物，如鱼、各种动物瘦肉以及薯类、莲子等。此外，奶类、豆类及应季的新鲜果蔬应适宜摄入。

贴膘也分人：

贴秋膘也要适可而止，不是所有人都适宜贴膘，由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，患有高脂血症、高血压、心脏病等人群，是不适宜贴秋膘的，反之很可能会雪上加霜，诱发或加重病情。

老人和儿童也要慎重贴膘，由于二者消化能力较弱，胃肠动力不足，过量进食蛋白质较丰富的肉类，会引起积食、消化不良、食后腹胀等症状。

如何贴膘更健康？

随着秋季的到来，天气渐渐转凉，空气变得干燥，我们应该注意水分的补充，另外少吃辛辣、煎炸食品。我们应当进食一些消火、补水、润肺的食品比如百合、山药、菌菇、冬瓜等等。如此看来，立秋之后，我们在饮食方面应该特别注意荤素结合，食不过量。

贴膘健康菜——百年老号水晶肘子

辅料：葱段、姜片、大料、桂皮、辣椒、大蒜

调料：生抽

处理肘子的做法：

1. 可以买前肘，把肘子去骨切成大块，放入锅里焯水（冷水下锅），焯制过程中把浮沫撇净,以免影响口感。
2. 换锅水，再次将肘子下锅，放入葱、姜、大料、桂皮，勿放其他原料，以免影响肉的原汁香味。（煮肘子时不能与肉皮一起煮，原因是什么呢？我先卖个关子，您继续看…），肉煮透后，可以先放置一边。

处理肉皮的做法：

1. 肉皮同肘子一样的做法，先焯一下，焯完水后要放入冷水里过凉，能让肘子晶莹剔透的秘籍可就在这了：把肉皮平铺在案板上，刮掉肉皮内部的油脂，这就是传统老字号的水晶肘子如此”水晶”的秘密，在此同时，多余的油脂也被剔除，保证了我们的健康！
2. 之后再将肉皮放入锅中改成小火煮制，等我们看到肉皮锅中水位比之前下去一半，就算煮好了，汤也就熬到位了。
3. 之后把肉切块盛在碗中，浇上咱们熬的肉皮汤，冻起来。

醇香料汁的做法：

老字号的料汁为什么如此之香呢？我们来看一下：

1. 蒜泥  不能用切的蒜泥 要用捣出来的蒜，味道会更窜
2. 生抽  不能是黄豆酱油，要用生抽，味道更鲜美
3. 辣椒油 不可放香油 要用植物油将辣椒炸制，炸出来的辣椒油会更加香醇，所有原料配制在一起，调料就做好啦！

咱们再把冻好的水晶肘切成片盛盘，一片一片的蘸着汁吃，再配上点家常小凉菜，保证您唇齿留香、回味无穷，这道美味虽是肉菜，却脂肪含量相对较少，外面的一层“水晶”也会让人垂涎欲滴，如此美味您学会了吗？

参考文献：

[1] 水罐船高.贴秋膘[EB/OL]．百度百科2012-05-31

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国家二级公共营养师——刘丽蕊

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