加载中…冬季润燥明星食物之--黄鳝
(2013-01-07 14:13:48)
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黄鳝营养价值烹调药用价值润燥 |
分类： 食物营养介绍 |
正所谓：“药补不如食补”，我们何不在这漫天白雪的日子里吃点既营养又美味的食物，犒劳一下自己呢?今天我要给大家介绍的这种食物可谓是“赛人参”的黄鳝。
黄鳝不仅肉嫩味鲜并且它的肉、血、头、皮都具有一定的药用价值，黄鳝的营养价非常高：其中丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且是脑细胞不可缺少的营养。故食用鳝鱼肉有补脑健脑的功效；它所含的特种物质“鳝鱼素”有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的辅助治疗作用；鳝鱼含有的维生素Ａ含量非常之高。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢；另外鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后人群更为明显。
所以冬季食用适量黄鳝有很好的补益润燥的效果，既然黄鳝那么有营养，咱们挑选的时候也要有眼光，挑选鳝鱼时要看表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有 异味的鳝鱼，才算新鲜。鳝鱼最好是买回家即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后长时间搁置容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
说完了营养价值和选购窍门，我们再来说说烹调，鳝鱼本身肉质软糯少刺，因此烹调也非常的简单，下面给大家介绍三道美味的黄鳝菜谱：
1、蒜烧黄鳝
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原料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒30克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣30ml、料酒5ml、酱油15ml、糖3克、胡椒粉3克、盐适量、油、鸡精少量
做法：
1、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5、放入大蒜炒香，加入适量的水或高汤，煮开，烧几分钟
6、放入鳝鱼、黄瓜烧开。待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
7、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅即可。
2、香辣毛血旺
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原料：鸭血200克、黄豆芽100克、黄喉50g、肥肠30g、莴笋100克、鳝鱼100克、午餐肉150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒10克、花椒10克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50g、香油10克
做法：
1、黄喉、非常清洗干净切段备用、葱、姜切片备用。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝段焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝段放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，
9、把切好的午餐肉放入，再把黄喉、肥肠放入煮制。
10、加入一勺鸡精翻炒均匀关火，把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
11、再把煮好的食材倒入莴笋上面，炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
12、再把油浇在毛血旺锅中即好。
3、喷香鳝肉丸
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原料：鳝鱼肉200g、肉糜酱150g、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法：
1、将肉酱加盐，料酒，鸡精，色拉油拌匀。做成小肉圆。
2、黄鳝洗净切段，码在盘子中间，加少许盐调味。将小肉圆放在黄鳝四周。
3、加入葱，姜，料酒。上锅蒸10分钟左右即可。
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国家二级公共营养师——刘丽蕊
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