首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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儿时的印象里，家里炒菜就总会放一点味精，那时候小，也吃不出个什么名堂来，估计家长们也是随波逐流，大家都用，也跟着一起用。不知道什么时候开始，鸡精就慢慢的代替了味精的位置，相比味精包装的质朴，鸡精的包装袋子上会有一只傲娇的鸡，时刻提醒着消费者：俺是“鸡”精，血缘关系在鸡身上，健康，营养，高大上！于是消费者真真的就转舵，开始吃鸡精了。其实鸡精和味精的关系真的和你想的不一样。看看吧！

【通过配料看本质，他俩其实就是一家人！】

要想了解食物的真相，看一看配料表就清楚明了了。味精的配料很简单，主要的就是谷氨酸钠；而鸡精的配料里也清楚的会发现首要位置的还是谷氨酸钠。只不过鸡精是在味精的基础上又加入了一些提鲜的风味物质，而这些风味物质和你想像中的老母鸡没有半毛钱关系。当然也不乏有一些价格稍微贵一些的品质稍好一些的鸡精里会加入少许鸡肉粉之类的提取物，但是鸡精依然摆脱不掉核心成分还是谷氨酸钠。

其实说白了，我觉得味精更像是鸡精的“妈妈”。因为鸡精就是在味精的基础上进行了风味物质的添加，口味上自然是比味精吃起来更好一些，仅此而已。记住，鸡精并不是比味精更营养。

【如何安防舌尖上的味精和鸡精？】

其实如果非要吃，味精和鸡精选哪个都一样。只不过味精这几年被鸡精代替其实还有一个重要的原因就是味精曾经惹上了致癌的官司，即使是洗白了，可是还是留下了阴影。还是需要给味精申个冤。味精本身的制造原理和酿酒、酿醋差不多，也是由细菌发酵而来，只不过原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗等。

从源头看，味精也没啥大毛病就是含有谷氨酸的钠盐，实在是和致癌扯不上关系。可是就是有一些报道指出，味精的主要成分谷氨酸钠加热到120，会产生焦谷氨酸钠，从而致癌。

事实打脸，科学已经证实焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是会失去了提鲜的作用。所以只要是购买的正规的合格的味精食用对人体是安全的。

安全归安全，不代表就希望大家经常去吃，希望大家去追求食材本身的味道。对于味精也好鸡精也罢，都是能不吃就不吃。而且不论是味精还是鸡精，都是含有谷氨酸的钠盐，时下的餐盘就是不缺盐、油、糖。为了健康在千方百计的限盐呢！就不要在徒增隐形盐，可别忘记了400毫克的钠约等于1克的盐。

【聊完了态度，唠唠家常！】

这厨房里的食材自然是种类越多越好，但是含有钠的调味料是种类越少越好。可以选择天然的香料去增加菜肴的风味，即可以减盐还别有一番滋味。

偶尔用一下味精或者鸡精也不是不可以，那就说点小技巧：

1.少用，用的时候一定要减盐；

2.遇到本身带有鲜味物质的食材时一定不要用，比如菌藻类、鸡汤、鸡肉、鸡蛋等；

3.调制馅料、拌凉菜的时候就别放了，因为鸡精、味精都不易溶解；

4.烹调菜肴如果偶尔想放一点，那就起锅前稍微的放上一小点就行了。

味精和鸡精的事就说到这吧，谣言止于智者，别再相信和他们有关的谣言，理性的态度去对待他们就行了。还是那就话，能不用更好，要用就少用（用的次数少，食用量也要少）同时记得减盐就行。

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