首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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“爸、妈，走今晚咱们去吃点好的去！”

“吃啥?”

“吃肉！”……

其实在很多人的心里，认为吃点好的还是围绕着肉。肉营养价值确实不赖，是优质蛋白的来源、还含有脂类、人体需要的宝贵的维生素及多种矿物质。确实是健康餐盘不能少的一个非常重要的食物。重点是香。流哈喇子的请主动擦一擦。这肉肉确实挺好的，但是也许您只是闻香吃肉，却没有做到会吃肉。不信的话，就接茬往下看!

【问题一：红肉好还是白肉好？】

你猜？跟风的一定说是白肉好，为啥，他们说：吃白肉有益于心脑血管健康。喜欢吃肉过瘾的人会说：红肉好，因为吃起来味厚醇香。你呢？站那一队伍？

你问我呀？我说了不算，科学说：对于一般人群，二者都好，各有各的好。红肉，最大的营养优势就是含有人体所需要的非常重要的营养素铁元素，可以预防缺铁性贫血的发生，最大的缺点就是饱和脂肪酸、胆固醇的含量相对白肉高一些；白肉的优势自然是多不饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量低。你瞅瞅，是不是红肉白肉各有各的好，所以不要厚此薄彼，搭配着吃。

当然如果本身是心脑血管疾病人群白肉吃的量可以比红肉的量稍微多一些。啥？红肉白肉咋区分，呵呵呵，实在不知道，这个可以问下度娘。

【问题二：有一种神肉叫做“雪花牛肉”，听说好吃的让人忘不掉，是不是营养价值也比一般肉要高！要不咋那么贵呢？】

这种传说中好吃的不得了的肉，俺是吃过的，确实口感多汁，好吃的也没谁了。价格确实是吃完了以后心真疼。营养价值，只能说呵呵了。

其实雪花牛奶就是来自日本的神户牛肉，看起来的确和普通牛肉不一样，在西方称为“大理石纹肉”，在日本称为“霜降肉”，国人称为“雪花牛肉”。这种牛肉的外观特点，就是瘦肉中融入了绵密细腻的脂肪花纹，将肥肉和瘦肉完美地融为一体。它的“瘦肉”不是深红色的，而是粉红色，如大理石花纹或者霜降花纹一般。

这种牛生前过的是“贵族”生活，绝对是牛里的“肥、懒”一族，所以连身上的肌肉纹理中都充满了脂肪。整体来说，肉块几乎一半都是脂肪，也就是说，一口肉半口肥膘（只不过人家比较会长，长出了花样）。这样的牛肉，其中蛋白质和血红素铁的含量大大下降，脂肪和胆固醇的含量大大升高！所以这种肉好吃，因为油多呀！

那吃不吃？随你自己的钱包和自己身体的健康指数决定，不肥胖，没有“四高”困扰，偶尔满足下口欲，别贪吃，没毛病！

【问题三：以下这“小哥俩”，请您端正态度：不碰、慧碰！】

接下来说的这两种肉，请您一定要牢记对待他们的态度，哪两种肉呢？

老大---“僵尸肉”：听着名字挺吓人哈。其实就是长期冷冻的肉。会有一些不法商贩进口一些数十载冷冻的不符合食品安全的肉，制作成肉类食品进行销售，所以路边的廉价肉制品还是少买，万一吃到个爷爷级别的肉，麻烦就大了！

还有就是现在家里的冰箱都老大个了，总是在冰箱的角落里藏着被吃忘记的肉，一冻就不知道过了几个春秋。冷冻只是抑制细菌增值，但不能阻止脂肪和蛋白质的氧化，所以长期冷冻肉不适合食用。肉还是要少买，别自己制造“僵尸肉”！

老二---“合成肉”街边有很多小商贩销售的肉丸子、鸡柳、鱼丸、虾丸，这些往往都会利用比较廉价的“废料肉”加入淀粉及各种食品添加剂去混合而成，听着就不想再吃了。如果想吃，可以选择正规的品牌去购买，“慧”眼挑选，至少保证加入的肉是安全的。

说了这些还差一个重要的问题差点忘记了，那就是不管是吃什么肉，健康吃肉的量得知道：《中国居民膳食指南2016》推荐成年人每天畜禽肉摄入量为40-75g/d；水产品为40-75g/d。各位小主们，肉好吃，咱得悠着点吃呦！

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