首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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茄子是再常吃不过的一种瓜茄类蔬菜了。可是在很多人的眼里，茄子似乎在一夜之间有了某些神奇的魔力，比如说吃茄子可以吸走体内的油脂，是降血脂、减肥必备蔬菜！还比如说茄子是深色蔬菜，你看茄子皮多紫，满满的花青素，是美肤蔬菜……

其实茄子君只想说一句：别老给我们戴高帽！俺们其实就是普通的小茄子，想吃就踏实的吃俺们吧，别老忽悠我们也别忽悠你们自己了好吗？

食客们说：

“茄子，炒你们的时候，那么吸油，难道吃进肚子里，就不能把肚里的油脂吸走吗？”

茄子君有话说：

“嗯，俺天生就是疏松多孔的“海绵”结构，可以叫我们绵宝宝，自然在制作的时候容易吸油不假。但是当我们被吃进肚里的时候，海绵体早就被嚼烂破坏，再经过消化以后早就体无完肤，面目全非了，哪里还能吸收体内的油脂呀。真是想得美。

【茄子健康小心机】如果想要健康吃茄子，最好选择少油的烹调方式，千万别用油炸俺们！被忘了我们是“海绵宝宝！”

最推荐的健康吃法就是蒸着吃，蒸好了以后搭配喜欢的调味料，可以最大限度的保留营养的同时还控油。

食客们又说：

“既然是海绵体制炒着吃吸油，那干脆就直接生着吃！”

茄子君有话说：

生吃我们有健康隐患，小心会有中毒风险。因为我们体内含有一种有毒物质叫做茄碱。我们的外皮颜色越深，茄碱的含量越高。当然，茄碱不仅存在于皮中，肉里也有。一般每百克的茄子中含有茄碱的量最高不超过8毫克，健康的成年人就算是生吃一般也不会吃到中毒的量。但是体弱的老人和孩子及特殊阶段如孕期、乳母等还是要特别小心。

【茄子健康小心机】建议健康吃我们还是劳烦您把我们做熟了之后再吃吧，这样不仅味美，还更安全。俗话说的好：不怕一万，就怕万一嘛！

食客们还说：

“茄子，你们是深色菜的典型代表，这个你们不会再推脱吧！”

茄子君有话说：

 “眼神不好不怪你们，谁叫我们茄子穿了紫色的“外衣”了呢！但是还是谢谢大家对我们茄子君的抬爱。相比白色的肉而言，紫色的“外衣”所占比重还是太小了。再说，外衣质地硬，很多人还会嫌弃，干脆削掉，去皮吃。那我们就更和深色蔬菜挨不到边了！

再说了我们团队中还有穿着绿色“外衣”的小伙伴，人送外号“贼不偷”。以后可以买回来品尝一下。

【茄子健康小心机】如果可以的接受“外衣”的口感，就洗干净了连皮吃，确实可以获得抗氧化能力极强的花青素。如果实在担心皮里农药残存的主厨们，去了皮吃也无妨，毕竟含有花青素的蔬果有很多。着实没有必要去纠结到底吃不吃茄子皮。

看来茄子君还着实想安安静静的做自己，并不希望被妄加上神奇的功效，就是普通的蔬菜，想吃就安心的吃，别瞎琢磨。其实生活中，有很多人喜欢捕风捉影，幻想着吃某一种食物就能“化腐朽为神奇”，殊不知终究还是黄粱一梦。食物终究是食物，组合在一起才是科学的膳食，长期坚持才会有养生的功效。您说是不是这个理！

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