首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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说起豆浆，那可是素有“民族饮料”的美誉，可是不知道这几年咋就变成了招黑体质！和豆浆有关的谣言，不仅传播力度大，说的更是有理有据，纳闷的是，很多人还深信不疑。这可不行，是谣言咱就得破，更何况是和民族饮料有关的呢！

【谣言一：喝豆浆有人中毒，这豆浆岂不是“毒物”！】

吃瓜群众反应，隔壁家的王大爷，真的曾经喝豆浆出现过中毒现象。于是这事就不断发酵，得出结论，豆浆还是别喝了，小心中毒@辟谣官。

辟谣官有话说：

豆浆如果不煮熟，确实会中毒！因为大豆中含有细胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特异性物质)等。如果豆浆没有煮透，其中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时能自愈，症状严重的可持续1～2天。

怎么破？煮熟喝！

在煮豆浆时要注意，别被假沸给骗了！煮豆浆时，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90，这是一种假沸现象。这时不要以为豆浆已经煮熟了！这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。

喝这样的豆浆才能避免出现中毒现象。当然市售的豆浆机还是可以安心的使用的！

【谣言二：豆浆不能和鸡蛋一起吃，否则会造成蛋白质的浪费！】

吃瓜群众反应说豆浆当中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质消化，从而就会影响鸡蛋的营养吸收，所以二者不能一起吃@辟谣官。

辟谣官有话说：

只要是大家喝的是熟豆浆根本不存在这个问题。因为豆浆煮熟之后胰蛋白酶抑制剂就会被灭活，根本不会发生任何破坏反应。

豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且是作为早餐中非常健康的组合。

【谣言三：男人不能喝豆浆，小心变“娘炮”！】

吃瓜群众反应，这豆浆中含有雌性激素，男人喝了容易变性@辟谣官。

辟谣官有话说：

大豆中的异黄酮类物质，属于类似于激素的物质，在结构和性质上与雌激素相似，具有与人体内雌激素受体相结合的能力，故一向有“植物雌激素”之称。这种“植物雌激素”与药物雌激素不同。药物雌激素对人体的作用是单向的，直接增加激素含量。而豆制品中的“植物雌激素”对人体的作用是双向的。当人体内雌激素不足时，能够给予补充；人体雌激素水平较高时，则会与雌性激素受体结合，一定程度上限制人体雌激素和雌激素受体的正常结合，反而有利于降低体内的雌性激素水平。

结论：对于男性来说，豆浆中的植物雌激素不可能逆转激素平衡，更不可能影响男性性征，或影响男童正常发育。放心喝。对于女性而言，也不要担心喝豆浆会诱发乳腺癌。

【谣言：大豆嘌呤高，痛风病人不能喝豆浆！】

吃瓜群众反应，大豆是高嘌呤的食物，豆浆不能喝@辟谣官。

辟谣官有话说：

大豆确实是高嘌呤的食物，相比其它豆制品在制作的过程中，嘌呤会大部分随着水分流失（嘌呤溶于水）不同，纯黄豆打的豆浆中嘌呤基本上没损失。看着好像是不能喝。其实不然，痛风病人喝的豆浆可以少放黄豆，这样的豆浆比较稀，嘌呤含量比较低。如果喝五谷豆浆，那么嘌呤含量更少。所以痛风的患者喝一杯豆浆是没有问题的，并不会引起体内嘌呤明显增高，只是应该注意在喝豆浆的时候要减少肉类的摄入，当天蛋白质的摄入也是要控制的。此外还应该注意的是，痛风急性发作的时候，就不要喝豆浆加重病情了。

总结：痛风患者可以喝豆浆，但要注意适量，减肉，别把豆浆当水喝。

辟谣时间结束啦，咱踏踏实实喝豆浆吧！别辜负了“民族饮料”辣么美好的健康馈赠。