首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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节日里，相互走亲访友的，自然少不了送点年货，这坚果就是其中一个不错的健康选择。坚果确实味美营养价值高，但是很多想减肥的妹子们，就开始琢磨了，你看这坚果油多大，都能榨油，什么花生油、核桃油、葵花子油啥的，不都是坚果榨出来的吗？我可不敢吃坚果，吃坚果不就等于“喝油”吗？其实有这样想法的妹子们，您真是想多了，人家坚果本来好着呢！虽然有一大类的坚果可以作为油料物去榨油，但是在营养上绝对是“青出于蓝，这次没胜于蓝”！

让人长胖的饮食是整体热量超标，啥吃多了都容易诱发肥胖！

从饮食的结构上使人发胖的原因就是整体的热量超标。大部分的坚果可以作为油料物，确实含油量不低。之所以很多坚果吃起来很香，也是因为含油量比较高决定的。所以如果大量的摄入坚果确实有发胖的风险。因为坚果摄入量过多以后，其它的饮食结构依旧，确实整体的热量就上来了，焉能不胖。当然这个道理也适用于其它的食物，啥食物玩命吃都会有引起肥胖的风险。

坚果虽然含油量高，但要整体看坚果，营养非常高，哪里能和“喝油”相提并论！

大部分坚果虽然油脂含量高，但是坚果除了油脂之外还是含有很多其它的营养物质，比如还富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素如维生素E、维生素B族等、多种矿物质如锌、钙、镁等、膳食纤维还有非常热门的抗氧化能力极强的植物活性物质。这些都是人体需要的非常宝贝的营养物质。而植物油中含有的主要的成分就是脂肪酸，其它的营养物质，都会在榨油和精炼的过程中和我们说再见。所以这两种物质在一起相比的话，根本不是一个营养级别的。

坚果营养高，食用时控制好量是关键！

坚果的营养价值高，要想很好的利用坚果中的营养为我们身体所用，又不让吃坚果给身体带来发胖的风险，最关键的事就是控制好量。每天坚果吃上一小把，吃的时间选择在上午加餐或者下午加餐，不仅对控制体重有利，而且对健康也有益。从预防慢性病的角度来说，大量的研究表明，每天摄入少量的坚果，有利于降低心血管疾病的风险。所以吃坚果，要坚持，养成好的习惯，每天吃上一小把，换着不同品类去吃，不要一次性吃很多，也不要好久都想不起来吃坚果。

健康吃坚果的前提除了控制好量之外，另一个非常关键的健康因素，就是要会挑选健康的坚果。

首先要挑选原味的闭口的（开心果除外）。坚果本身的油脂含量高，容易氧化变质，产生有毒物质黄曲霉毒素。原味的坚果，不会被香精等物质掩盖变质后产生的哈喇味，很容易识别出来。此外很多坚果加入了很多的糖、盐，额外增加了危害健康的因素。其次是要选择新鲜的或者轻微烘培的坚果。不要选择高温烹调如油炸的坚果。

健康吃坚果，不能与“喝油”划等号，这一点是一定要心中有数的。控制好量，学会挑选，一起健康吃坚果吧！今天您吃坚果了吗？