在消费者心中都知道蜂蜜吃了有益人体健康，营养高，就是怕假，因自己不识货，许多乡下朋友送的结晶好蜂蜜，往往被丢掉，真是可惜！因在百姓心中蜂蜜结晶以为是掺白糖，其实白糖溶成水后是不再结晶的，是消费者的一种错误理解。

自有蜂蜜几千年历史以来，到冬天蜂蜜都会结晶，专业人员都知道，蜂蜜结晶像猪油一样。因为天然蜂蜜内含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养物质会遇冷结晶。为什么目前市场上到冬天许多的蜂蜜不结晶呢？不结晶的主要原因有：一、一些为了获取大的利润把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养结晶物提取出来高价卖给制药厂，剩下的蜂蜜不结晶又好看，这种蜜营养低；二、掺杂使假用麦芽糖加少量蜂蜜调制，浓度高，颜色好，不结晶；三、用白糖熬制，因白糖溶成水后不再结晶，颜色好看。四、用粮食发酵熬制的果脯糖浆，颜色好看，浓度高，不结晶，甜味淡，回味短，甚至无回味。真正天然蜂蜜到冬天是结晶的，并且是由下往上慢慢结晶，结晶越多越好，证明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。在国外天然结晶蜜最受欢迎。

在蜂蜜识别中有很多方法，下面选几种简单方法供参考：

一、尝其味：天然纯蜂蜜，口感浓甜、回味悠长，有种特别甜感觉，有花香味，或略带微酸微苦味。假蜂蜜甜味淡，回味短，没有花香味或香精味。

二、看结晶：一般纯蜂蜜在11-15度时容易结晶。有些营养高的蜜结晶很粗糙，有些很细腻，花源不同，结晶程度和结晶颜色也不同，假蜂蜜一般不会结晶。

三、观其色：天然蜂蜜花源不同颜色也不同，不同的蜜有不同颜色；浓度不是很高，用筷子挑起就会有回圆珠现象，不会扯丝；假蜂蜜颜色好看，基本花源都一致，用筷子挑起，不会回圆珠，甚至会拿丝。

四、请看产品标签成份，有些产品是标明配制（调配）要选择标明纯蜂蜜或100%蜂蜜。

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