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     已经记不清什么时候在哪个地方看到什么人做的这种水饺了，但玉白菜水饺的模样却深深地印在脑海里，很佩服第一个做出这种水饺的人，堪称想象力和创造力的完美结合。这次邻居送了这么多菠菜，一定不能辜负哦。

    玉白菜，原指用玉石雕琢的栩栩如生的白菜，谐音“遇百财”，因其寓意美好，成为收藏、馈赠的佳品。

【玉白菜水饺】

和面所需材料：菠菜汁130克，饮用水130克，面粉520克

制作过程 ：

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1、菠菜洗净控干水分，用榨汁机榨出菠菜汁130克，倒入盛有260克面粉的盆中（图1）。一边倒汁，一边用筷子搅拌。

2、搅拌出如（图2）所示的絮状。

3、用手揉成光滑的面团，放入保鲜袋醒发（图3）。

4、醒发过程中，将130克饮用水、260克面（按水：面=1：2的比例），和出原色面团一份（图4），放入保鲜袋醒发。并准备饺子馅，我这次是用猪肉、芹菜、姜、葱、面酱、酱油、盐、五香粉等材料调制的芹菜猪肉馅。饺子馅可以根据自己的喜好，调制出不同口味。此文重点记录玉白菜水饺的制作方法，饺子馅的调制就不做记录了。

5、取一小块白色面团搓揉成细长的圆柱状，再取一小块菠菜面团，用擀面杖擀成长方形面片，包住圆柱状的白色面团（图5），注意收口处要捏紧，两头不用捏紧。此图中我用了88克白面团，150克菠菜面团。

6、搓长至自己喜欢的粗细（我习惯搓到直径2.5厘米左右），用刀切成剂子（图6）。

7、逐一用手掌压扁（图7）。

8、用擀面杖擀成中间厚、周边薄的饺子皮儿（图8）。

9、左手除大拇指外的四指并拢，将饺子皮放在四指上，加上馅，对折，中间捏紧，双手挤出饺子（图9）。

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温馨提示：

1、包饺子的面要软硬适中，一般液体与面粉的比例是1：2。

2、如果从来没有包过饺子的朋友，还是建议先学会包普通水饺吧。

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