近几天电脑出了毛病，常常打不开网页，有时还死机，特别是新浪博客的网页更难打开。本以为自己的颈椎和腰椎病恢复的还算不错，可以在照顾母亲的空闲时间，安安心心地进博客看看博友、读读文章、欣赏欣赏美图照片，可谁知电脑竟然如此不给力，着实让人郁闷！

不过今天还是有一件让我开心的事情，忍不住要与博友们分享。自上次母亲病情加重住进医院至今，虽然总体情况比较稳定，但是食欲明显下降了许多。我每天照顾她，负责她生活起居，却常常为她的一日三餐绞尽脑汁。现在商场、超市的商品应有尽有，想吃什么很容易。可是我就不知道给母亲做什么吃？不是怕花钱，更不会嫌麻烦。可常常按照她的意愿采购回来的商品，有时还没等加工就不想吃了；或者是忙活了老半天准备出来的饭菜，端到面前只吃一两口，甚至还没吃就皱眉头了。一向认为自己的烹饪技术还不错，可如今在毫无食欲的母亲面前，真有些束手无策、黔驴技穷了。一个正常的人不吃东西能维持多长时间？更何况一个身患重病、靠大量的药物维持生命八旬老人……

也许今天是国庆佳节的缘故吧，母亲三顿饭吃的都还不错，尤其对“炸茄盒”感兴趣，一边吃一边说：“挺好的，过几天再做。”晚饭吃了两个茄盒、两个饺子、一小碗粥，这可是很长一段时间以来没有过的事情了，真为她高兴。母亲喜欢吃茄子，但是并不喜欢过了油的菜，而且为了健康家里基本上是不做过油食品的。可是老妈今天突然喜欢了，难道是口味变了？或者是以前做的菜太清淡了？可是油吃多了对健康没有好处啊！……嘿！不管那么多了，既然对茄子情有独钟，也不管油大油小，只要她愿意吃，就换着样做给她吃吧。刚才上网搜了一大圈，发现了一个“美味茄子宴”的帖子（在此感谢这位上传者），介绍了一组关于茄子的菜谱，只有少数几种以前自己做过，大部分都不会做，有的甚至没有听说过。虽然只有漂亮的照片，但看上去感觉色香味俱佳。原来小小茄子有那么多种做法，太神奇了！以前怎么就不知道呢？现在好了，有了这些菜谱，我打算一周学会一道做给老妈吃。但愿我能学会、做好，更希望老妈能因这些美味茄子而食欲大增，更重要的是能够通过增加食欲而增加一些体力和能量。

在此把“美味茄子宴”中介绍的菜谱，经过简单整理后上传到这里与博友分享，也希望哪位博友如果对茄子或者其它蔬菜有更好的烹调方法，如果工艺不保密http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6860EN00SIGG.gif，一定会万分感谢！就母亲目前的身体状况，能多吃进去一口，对我来说那就是幸福。

会不会有人认为：这种幸福也太简单了？

 

 

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玻璃茄子

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克、鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉25克、青、红丝20克、色拉油750克。

调料：白糖100克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

 

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美味鱼香茄子

主料: 茄子

配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒

制作: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。

 

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酱塌茄子

主料：茄子

辅料：面粉、淀粉、盐、酱油、鸡精

制作:（1）茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。（2）把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。（3）把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。（4）锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。（5）等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

 

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炒五色茄丝

主料：茄子350克

配料：青椒25克、火腿25克、竹笋25克、川椒10克、猪板油50克、淀粉10克。

调料：酱油10克、碘盐4克、味精4克、葱姜丝各3克、蒜片5克、香油5克。

制作：(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　

关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

 

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椒油茄子

主料：嫩茄子500克

配料：小尖椒50克

调料：碘盐6克、味精4克、醋3克、蒜泥5克、酱油10克、香油15克、花椒20余粒。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出沥水晾凉，撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用，把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时拌均匀。

关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

 

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挂浆枣泥茄盒

主料：嫩茄子300克、红枣300克。

配料：鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉25克、色拉油750克。

调料：白糖200克、芝麻25克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片；红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核、放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉备用。(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内炸至金黄色，表面有一定硬度后捞出沥油。(4)勺内留少许底油，加水50克、白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内快速颠翻，使糖浆挂均装盘即好。

关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

  

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香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个、湿淀粉100克、色拉油750克。

调料：碘盐10克、味精5克】、胡椒粉5克、椒盐8克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉、味精。(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

 

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炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克。　　

调料：碘盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克。 　　

制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆；倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

 

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菊花茄子

主料：长茄子300克。 　　

配料：胡萝卜5克、面粉30克、色拉油750克、湿淀粉约8克。 　　

调料：番茄酱25克、碘盐5克、味精4克、白糖25克、葱姜末各3克。　　

制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，油烧热淋在炸好的茄花眼即好。　　

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

 

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鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。 　　

配料：胡萝卜10克、青椒10克、川椒10克、色拉油750克、湿淀粉10克。　　

调料：碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克、葱姜蒜各3克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，切十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱姜切丝，蒜切片。(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　

关键：炸茄花时要热油。

 

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糖醋茄条 　　

主料：嫩茄子300克。 　　

配料：鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克。　　

调料：碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克　　 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片、胡萝卜切丝、香菜切段。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

 

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酿茄墩 　　

主料：长嫩茄子300克、肉馅100克。 　　

配料：鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克。　　

调料：碘盐5克、味精4克、葱姜各3克、料酒3克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末、香菇末、香菜末、上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　

关键：掌握好蒸的时间。

  

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麻辣茄饺 　　

主料：长嫩茄子250克、猪肉馅100克。 　　

配料：鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克。　　

调料：碘盐5克、味精5克、麻椒面(或花椒面)10克、红油10克、葱姜末各3克、汤75克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片，川椒切段。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。　　

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

  

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蒸瓤茄子 　　

主料：长嫩茄子400克、猪肉馅100克。 　　

配料：鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。 　　

调料：碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，浇在茄子上即好。　　  关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

 

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芝麻茄条 　　

主料：茄子400克。 　　

配料：熟芝麻30克、色拉油750克。 　　

调料：酱油15克、碘盐4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、葱姜末各4克、蒜片5克、香油5克、汤75克。　　制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。　　

关键：掌握炸茄条的油温。

 

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番茄茄饼 　　

主料：长嫩茄子250克、肉馅100克。 　　

配料：面包渣100克、鸡蛋2个、面粉30克、胡萝卜10克、湿淀粉8克、色拉油750克。 　　

调料：番茄酱30克、白糖20克、米醋5克、碘盐5克、味精4克、葱姜末各3克。　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀，把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。　　

关键：茄饼沾面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

 

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烧熘茄盒 　　

主料：长嫩茄子300克、猪肉馅150克。 　　

配料：尖椒25克、鸡蛋2个、水发海米15克、面粉50克、湿淀粉30克、色拉油750克。 　　

调料：酱油8克、碘盐4克、味精4克、白糖10克、葱、姜各4克、蒜5克、香油5克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱、姜2克切末，2克切丝，蒜切片。(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。(3)用鸡蛋1.5个，加淀粉20克、面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油颠翻均匀，装盘即好。　　

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

 

http://s10/mw690/5d9533b6te0b8ccb9ead9&690

松仁茄花

主料：长嫩茄子400克。 　　

配料：松籽50克、湿淀粉10克、色拉油750克。 　　

调料：碘盐5克、味精4克、白糖10克、醋5克、酱油6克、葱丁3克、姜末3克、蒜片3克、汤75克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米见方的块。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开后，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

 

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素烧什锦茄丁 　　

主料：茄子300然。 　　

配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克、胡萝卜25克、黄瓜25克、湿淀粉10克、色拉油750克。 　　

调料：碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、料酒5克、葱丁3克、姜末3克、蒜片3克、汤75克。　　　  制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋、胡萝卜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。　　

关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

 

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椒盐茄饼 　　

主料：嫩茄子300克、猪肉馅150克。 　　

配料：鸡蛋2个、面粉30克、色拉油75克。 　　

调料：碘盐5克、味精4克、葱姜末各3克、椒盐6克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。　　

关键：煎时火不要急。

 

http://s10/mw690/5d9533b6te0b8d74f6d89&690

法式茄排 　　

主料：茄子400克　

配料：鸡蛋2个、面粉50克、面包渣100克、色拉油750克。 　　

调料：番茄酱50克、白糖10克、碘盐5克、味精3克。　　

制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。　　

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

 

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脆皮茄卷 　　

主料：长茄子300克、猪肉馅150克。 　　

配料：脆皮粉100克、鸡蛋半个、面粉25克、色拉油750克。 　　

调料：碘盐5克、味精4克、葱姜末各3克、椒盐6克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。　　

关键：脆皮糊搅好立即用。

 

http://s5/mw690/5d9533b6te0b8e03f9e94&690

东坡茄子 　　

主料：嫩茄子500克、猪肉馅100克。 　　

配料：湿淀粉10克、色拉油750克。 　　

调料：白糖50克、碘盐5克、味精4克、酱油15克、料酒5克、葱姜末各5克、汤100克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块，在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。　　

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

 

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一品茄子 　　

主料：长嫩茄子500克、猪五花肉75克。 　　

配料：油菜心100克、湿淀粉10克、色拉油750克。 　　

调料：碘盐5克、酱油8克、味精5克、白糖10克、葱姜丝各3克、蒜片4克、香菜3克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。　　

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

 

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焦熘茄条 　　

主料：嫩茄子300克。　　

配料：尖椒50克、湿淀粉75克、色拉油750克。 　　

调料：酱油6克、碘盐5克、味精4克、白糖6克、醋3克、料酒4克、葱丁姜末各3克、蒜片4克、汤50克。　　  制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。(4)勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。　　

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

 

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鲇鱼炖茄子 　　

主料：鲇鱼400克、嫩茄子400克。 　　

配料：猪五花肉50克、香菜10克。 　　

调料：碘盐10克、味精5克、醋5克、料酒3克、胡椒粉5克、葱姜丝各3克、香油5克、汤500克。 　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝、烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味；茄子煸炒后味更好。

 

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柱侯茄子煲 　　

主料：嫩茄子500克。　　

配料：猪肉50克、胡萝卜25克、湿淀粉10克、色拉油750克、香菜5克。　　

调料：柱侯酱15克、味精4、白糖5克、料酒3克、汤100克、葱姜丝各3克。　　

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。　　

关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。