提拉米苏（意大利蛋白霜版）

http://ww4/mw600/a23f42ffjw1ea22zhhml4j20hs0nt779.jpg       提拉米苏这款做法是一个在五星级酒店的大厨教授的，五星级酒店的做法，这种做后，提拉米苏的口感会更棉软，更有韧性，味道更浓厚了。

       里面的原材料只要用安佳的奶油奶酪即可，这样从成本上更节省了很多*-*。

提拉米苏所需原材料：

A-乳酪                       250克

    蛋黄                           2个

    砂糖                          17克

B-咖啡粉                       10克

    热水                          30克

C-吉利丁片                     2片

   手指饼干                      1包

   打发好的淡奶油       120克

   鲜柠檬汁                    10克

   君度酒                        10克

   防潮可可粉                 适量 

意大利蛋白霜所需原材料：

    砂糖                            54克

    清水                            15克

模具规格：                        8寸

意大利蛋白霜做法：

一、拿一小器具，放清水15克，砂糖54克。

二、放火上加热到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅小火煮）
三、2个蛋清，分三次加入54克砂糖打至硬性发泡；

四、热糖水慢慢倒入打至硬性发泡的蛋清内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

提拉米苏的做法：

一、咖啡粉加热水、君度酒先准备一份咖啡水备用。

二、吉利丁片三片分开，放入清水中泡软；

三、蛋黄2个加17克细砂糖隔水加热打发（水温不要过高，不能沸腾）；

四、加入奶油奶酪，加热融化搅拌到无颗粒；

五、加入泡软的吉利丁处，继续隔水加热，直至融化；

六、加入鲜柠檬汁，再加入打好的蛋白霜和匀备用；

七、取一新盆淡奶油打至六分发；

八、将鲜奶油和蛋白奶酪糊混合均匀；

九、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；

9、放入冰箱中冷藏四个小时以上；

10、食用前在上面撒上一层防潮可可粉即可。

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