本文作者：柯秋珍  

                           配   图：夏末浅析

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     悠悠岁月，在美丽的玳瑁山下，闻名久远的“白水营”经过几度磨砺，风采依然。走进这个古老的小镇，漫步在风雨洗礼过的古街上，时时能够感受到复古的味道。在闽南三角洲活跃着现代化气息的今天，在海峡西岸经济蓬勃发展的今天，在周围充满了钢筋混凝土空间的今天，“白水营”独守一份宁静，吸引着越来越多的游客品味它的幽雅。

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据说，四百多年前，这里原是一片冲积滩涂地，建埠始于方田村。明代时世居龙溪县石美村的阮氏渔民，俗称“白水舶”，他们以捕鱼为生，常因台风避居停靠于此。“白水舶”聚居在岸边搭栅为舍，他们把捕获的鱼售给方田鱼商，被鱼商们从中苛刻地剥削，因此，他们赌气在白水滩涂地设市自售。由于没有中间的剥削，价钱更便宜，生意自然兴隆，终于斗胜了方田鱼商，便大声地呼叫“白水赢了”。以后买卖的人逐渐增多，便形成了一个鱼市。由于“赢”字音同闽南语“营”，为了书写方便，人们把它称为“白水营”。

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“白水营”倚傍闽南名山玳瑁山，九龙江支流南溪环腰而过，可谓是依山傍水，水陆交通便捷。一九二七年（民国十六年），在商会会长陈熾候先生的倡导下，由乡绅陈发志主持对白水街道进行拓宽改建，并将白水营划分成六个贸易交易点，分门别类建成市场。于是才有了今天白水营“户户有店面，无处不经商”的繁荣。当我们走近这个古老的小镇时，你会发现，每个地方的命名似乎都可以让人感受到当年“赶集人”的足迹——果仔市、草仔市、鸡市、米市、南市、西市……
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今天的“白水营”依然保留着当年的那份繁荣，各行各业各得其所，人们安居乐业，所到之处商品琳琅满目。除了“白水营”的古街还保留着当年的面貌，如今的“白水营”也平添了一份现代化的气息。多彩的霓虹灯让这个小乡镇的夜也绚丽起来了。
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 从古街到新市场，似乎走过了几个世纪，这份微妙的感觉大概只有在“白水营”才能拥有。然而，不管是过去还是现在，有一种沉淀下来的“骄傲”是每一个走进“白水营”的人都应该了解的，那就是——白水贡糖。


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说起“白水贡糖”的由来，据传，早在明清年间，便作为一种珍贵的贡品进贡朝廷，清朝乾隆皇帝对其更是赞不绝口，因源于碧溪“白水营”，并且是进献朝廷的贡品，故得名“白水贡糖”。这样的历史是令每一个生活在“白水营”的人为之自豪的。
 　　
 走进“白水营”，在迂回的古街间，随处可见生产“白水贡糖”的作坊，扑鼻而来的是“白水贡糖”诱人的香气。传统的“白水贡糖”以精选优质地产的花生仁、白砂糖、麦芽糖为主要原料，经炒、煮混合锤炼加工制作而成。其特点是“味香、质醇、食酥、色美”，入口即化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷，故又有“入口酥”的美称。相传1885年茂顺号陈九曾先生复兴创新白水贡糖时，在精工细作时就别出心裁，首先在贡糖外包装上采用大红纸张，夹层用竹叶包裹，既能防潮又能透出清香，象征大吉富足（竹）之意。顺和民情，皆大欢喜，一百多年来，无论现在包装如何美观新颖，人们依旧乐意这样款式的包装，显得妙趣无穷。另外在选料上也迎合传统文化的需求，其主要原料花生仁（花生米）、白砂糖（蔗糖）、麦芽糖（麦芽膏），包含着“麦花节节高，甜蜜家家福”之寓意，体现出吉祥如意，美满和合。因此贡糖成为地方婚嫁必选用的喜糖，深得民众的厚爱。
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“白水贡糖”制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。看似简单，却讲究"二准三快"，"二准"是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；"三快"是指糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。这得天独厚的工艺成就了“白水贡糖”过去的荣耀，也让“白水贡糖”在如今这个**魅力依然。“白水贡糖”传为明朝贡品，因产地在白水镇，闻名久远而得名。当海外侨胞聚首品茶时，就会叨念故乡的“玳瑁”名茶和白水贡糖。http://s9/middle/a21c7046gb923e5701298&690
 　　走进“白水营”，在古老的街道流连，找一处僻静的地方，呷一杯玳瑁茗茶，品一块白水贡糖，唇齿留香……