加载中…[转载]咖啡知识之虹吸壶操作方法和流程【图解】
(2014-08-12 13:59:41)
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分类： 咖啡 |
原文地址：咖啡知识之虹吸壶操作方法和流程【图解】作者：咖啡西点生活
唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter
Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum
第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。
虹吸壶操作方法和流程：
第一步：虹吸壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、手冲壶、毛巾。
http://s11/mw690/002AGDVbgy6GPFPv5uW6a&690
第二步：目测入热的纯净水，并擦干下座后加热。
http://s13/mw690/002AGDVbgy6GPFPC85m0c&690
第三步：调节磨豆机，取适量咖啡豆中度研磨。
http://s3/mw690/002AGDVbgy6GPFP8je242&690
第四步：入粉，粉水比【1：15、1：16、1：17、1：18】
http://s16/mw690/002AGDVbgy6GPFOytqf7f&690
第五步：组装上座，并轻轻拍匀咖啡粉。
http://s11/mw690/002AGDVbgy6GPFOH0QW3a&690
第六步：咖啡粉接触水时，开始计时。
http://s14/mw690/002AGDVbgy6GPFORMp7ed&690
第七步：观察萃取状态，时间到秒40钟时，进行混合。
http://s11/mw690/002AGDVbgy6GPFP0xEm1a&690
第八步：时间为60秒时，关闭火源，混合咖啡，并快速回流。
http://s9/mw690/002AGDVbgy6GPFPK4k048&690
第九步：完成一杯美味的咖啡。
http://s5/mw690/002AGDVbgy6GPFPQGXi34&690
第二步：目测入热的纯净水，并擦干下座后加热。
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第三步：调节磨豆机，取适量咖啡豆中度研磨。
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第四步：入粉，粉水比【1：15、1：16、1：17、1：18】
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第五步：组装上座，并轻轻拍匀咖啡粉。
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第六步：咖啡粉接触水时，开始计时。
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第七步：观察萃取状态，时间到秒40钟时，进行混合。
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第八步：时间为60秒时，关闭火源，混合咖啡，并快速回流。
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第九步：完成一杯美味的咖啡。
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虹吸壶制作时注意事项：
1.下瓶要擦干，不能有水滴。
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破。
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央。
4.插上座时要往下插紧。
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水。
6.温度在83~93摄氏度之间。
7.冲者时间：50~60秒，勿超过时间太久。
8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久。
9.咖啡最好以现磨现煮者为佳。
10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源。
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火
12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶。
13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。
14.咖啡杯要预先温杯。
15.过滤网滤布勤更换。
16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手。
17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间。
18.拨动方法要正确，如十字法、M法。勿快速搅拌法。
19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开。
20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网。
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动。
22.咖啡粉及水量要正确。
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻。
24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁,擦拭频率和区域要均匀。
【转载：百瑞斯塔咖啡西点学院官网】
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